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CREMA DI ASPARAGI CON LIMONE E MENTA
Piatto: Primo piatto
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
PER LA CREMA:
  • 300 g di asparagi verdi
  • 80 g di patate
  • 50 g di cipolla bianca
  • 300 ml di brodo vegetale con carota, sedano e cipolla
  • qualche foglia di menta
  • limone
  • olio extravergine di oliva
PER I CROSTINI:
  • 40 g di pane raffermo tagliato a piccoli cubi
  • 1 spicchio di aglio schiacciato
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • 40 g di pomodori maturi tagliati grossolanamente
PER DECORARE:
  • fiori eduli
  • qualche costa di bieta colorata
  • foglie di mizuna o altre foglie
  • foglie di erbe aromatiche fresche (io origano)
Istruzioni
  1. In una pentola metti un filo di olio e fai rosolare la cipolla bianca affettata.
  2. Aggiungi gli asparagi puliti e privati solo della parte più dura (il minimo necessario), tagliati a pezzetti e le patate tagliate a cubetti, 2-3 foglioline di menta e una grattugiata di scorza di limone.
  3. Aggiungi il brodo e fai cuocere 10/12 minuti: la verdura deve risultare al dente.
  4. Frulla il tutto con il frullino ad immersione.
  5. Prepara i crostini: fai tostate in una padella il pane con líolio e lo spicchio di aglio per un minuto circa, unisci i pomodori e fai appassire, mescolando in modo che prendano colore. Appoggia i crostini su una teglia coperta di carta forno e metti in forno ventilato a 100°C per 15/25 minuti.
  6. Lava i fiori, le erbe e fai lessare per pochissimi minuti i pezzetti di costa di biete, tagliati tocchetti.
  7. Metti la crema nei piatti fondi, disponi i fiori e le erbe sulla superficie della crema distanziandoli líuno dallíaltro in modo tale da poter avere ad ogni cucchiaiata un profumo ed un sapore diverso.
  8. Aggiungi anche i crostini croccanti.