Risotto con pere e robiola al profumo di zenzero
Per 4/5 persone; ricetta tratta e interpretata da una raccolta di sale&pepe.
Piatto: Primo piatto
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 320 g riso carnaroli
  • 3 pere Williams rosse
  • 150 g di robiola
  • un pezzetto di radice di zenzero fresco (o in polvere)
  • 1 scalogno
  • 30 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • maggiorana
  • brodo vegetale
  • sale e pepe
Istruzioni
  1. Lava e asciuga una pera e affettala sottile sottile nel senso della lunghezza, con la buccia.
  2. Metti le fettine, affiancate, sulla placca del forno coperta con carta forno e falle asciugare nel forno caldo, a 180° ventilato, per 15-20 minuti, girandole un paio di oltre. Dovranno disidratarsi ma non scurirsi.
  3. Versa il vino su un pentolino e fallo sobbollire per qualche minuto.
  4. Trita finemente lo scalogno e mettilo in una casseruola con il burro spumeggiante; fallo soffriggere finché non sarà trasparente.
  5. Unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolandolo.
  6. Bagnalo con il vino bollente e quando sarà evaporato, inizia ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, sempre bollente, fino a cottura, mescolando.
  7. Dopo 10 minuti di cottura aggiungi al riso le altre 2 pere lavate, asciugate e tagliate a dadini piccoli.
  8. Quando il riso è pronto, toglilo dal fuoco, incorpora la robiola e mescola finché si scioglie.
  9. Unisci lo zenzero grattugiato (o la polvere), regola di sale e profuma con una macinata di pepe.
  10. Lascia riposare un minuto per far amalgamare i sapori.
  11. Metti il riso nei piatti e guarnisci con le fettine di pere disidratate e le foglioline di maggiorana.