Insalata di verdure e frutta con ceci aromatizzati
Porzioni: 4
Realizzata da: elisa di rienzo
Ingredienti
per i ceci
  • 100 g ceci secchi (o 200 g di ceci lessati)
  • 1 cucchiaino cardamomo macinato
  • 1 cucchiaino cumino macinato
per l'insalata di frutta e verdure:
  • 150 g pomodori
  • 2 cetrioli piccoli
  • 250 g ravanelli
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla rossa di Tropea piccola
  • 4 albicocche (circa 150 g)
Per il condimento:
  • 20 g prezzemolo fresco
  • 20 g coriandolo fresco
  • 90 ml olio di oliva extravergine
  • 2 cucchiai succo di limone
  • 1/2 cucchiaio aceto balsamico
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino zucchero di canna fine
  • sale e pepe
  • yogurt greco (facoltativo)
Istruzioni
  1. Mettere i ceci in ammollo per tutta notte in abbondante acqua fredda.


  2. Copriteli poi con abbondante acqua e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, fino a che non sanno diventi morbidi. Scolateli.


  3. Tagliare i cetrioli, il pomodoro, i ravanelli e il peperone in dadi da 1,5 cm e le cipolle in cubetti da 0,5 cm. Mettete tutto in una ciotola con prezzemolo e coriandolo e mescolate.


  4. Create una emulsione con  75 ml di olio, il succo e la scorza del limone, l'aceto, l'aglio schiacciato, lo zucchero, sbattendo molto bene. Regolate di sale e pepe e versatelo sulle verdure e mescolate piano.


  5. Mescolate il cardamomo al cumino, un quarto di cucchiaino di sale e mettete il mix su un piatto. Versate i ceci un poco all volta in modo che si cospargano bene di spezie.


  6. Scaldate l'olio rimasto su una padella e friggete a fuoco moderato i ceci per 2/3 minuti, agitando piano la padella in modo che si cucinano bene e non si attacchino.


  7. Disponete le verdure su un piatto con i ceci aromatizzati. Potete spargere sul tutto dello yogurt greco, per un consistenza piĆ¹ cremosa.