Ostrica con granita di sedano e limone con Blu Mugello in tempura
Piatto: Antipasti
Porzioni: 4
Realizzata da: il fior di cappero
Ingredienti
  • 8 ostriche
Per il sorbetto di sedano:
  • 250 g di sedano
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 1 scorza di limone
Per la tempura di Blu Mugello:
  • 20 g farina di riso
  • 20 g farina tipo 1
  • q.b. acqua minerale freddissima gasata
  • q.b. olio di arachide
  • 8 dadi di formaggio erborino (io Blu Mugello)
Istruzioni
Per il sorbetto:
  1. Mettete lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso insieme all'acqua e alla scorza di limone e portate a bollore.

  2. Filtrate lo sciroppo ottenuto e fatelo raffreddare.

  3. Nel frattempo fate un estratto di sedano, in modo da ottenere una purea bella omogenea. Passate il tutto attraverso un colino (resterà circa 350 ml di succo di sedano). Se non avete l'estrattore passate tutto in un mixer.

  4. Unite alla purea lo sciroppo raffreddato.

  5. Versate il tutto in uno stampo (va bene anche lo stampo da plumcake) e trasferitelo in freezer, coprendo con della pellicola trasparente.

  6. Dopo circa un'ora mescolate con una forchetta per rompere i cristalli formatosi.

  7. Ripetete questa operazione dopo un 'ora e dopo un'altra ora. Lasciate gelare per almeno 8 ore totali.

Per le ostriche:
  1. Aprite le ostriche con l'apposito coltellino.

Per la tempura di Blu Mugello:
  1. Fate indurire il Blu Mugello mettendolo in freezer, per una ventina di minuti,  quindi tagliatelo a dadi di 1,5 centimetri; rimettete in freezer a indurire (non deve ghiacciare ma essere piuttosto duro). 

  2. Mischiate le due farine, quindi aggiungere l’acqua gasata mescolando con una frusta sino a raggiungere una pastella piuttosto densa, riporre in frigorifero. 

  3. Scaldare l’olio e friggere 3 dadi di Blu alla volta precedentemente impastellati. Scolateli e asciugateli nella carta assorbente. Servite molto caldi.

Impiattamento:
  1. Servite ogni ostrica con una cucchiaiata di sorbetto di sedano e limone e un dado di Blu Mugello in tempura