Risotto all’avocado con ostriche, Blu Mugello e riduzione di mirtilli
Piatto: Primo piatto
Porzioni: 4
Realizzata da: il fior di cappero
Ingredienti
  • 320 g riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • qb brodo vegetale
  • 12 cubetti di formaggio eraborinato (io Blu Mugello)
  • sale
  • pepe
  • 1 limone
Per la riduzione di mirtilli:
  • 100 g Mirtilli
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 1 cucchiaio Marsala
Per la crema di avocado:
  • 1 avocado maturo piccolo
  • 1 limone
  • olio extravergine di oliva
Per le ostriche:
  • 4 ostriche
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
Istruzioni
Per la riduzione di mirtilli:
  1. Sciacquate i mirtilli, asciugateli e metteteli in una padella. Cospargeteli con un paio di cucchiai di zucchero, bagnateli con qualche cucchiaio di marsala e mescolate.

  2. Scaldate a fuoco dolce, mescolando in continuazione. Poco prima che i mirtilli si sfaldino, prelevatene otto per la guarnizione e lasciate che la salsa si restringa, assumendo una consistenza quasi sciropposa. Passare la riduzione di mirtilli al setaccio.

Crema di avocado:
  1. Sbucciare l’avocado, prelevate la polpa e tagliatela a pezzi. Frullate l’avocado con il frullatore a immersione insieme al succo di limone, versando a filo l’olio necessario a ottenere una salsa densa e cremosa. Regolate di sale e pepe.

Per le ostriche:
  1. Con l'apposito coltellino a lama lunga e molto robusta, aprite le ostriche, raccogliere l'acqua che hanno all'interno. Rimuovete il mollusco all’interno e lasciatelo riposare all’interno del suo stesso liquido.

  2. In una padella, nel frattempo, mettete tre cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e metà del liquido filtrato delle ostriche. Una volta che il tutto si sarà imbiondito, mettete  le ostriche e fatele saltare per qualche minuto.

Per il Risotto:
  1. Soffriggete lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Poi versate il riso e fatelo tostare. Unite l’acqua delle ostriche.

  2. Mettete un mestolo di brodo vegetale e fatelo assorbire prima di aggiungerne dell’altro.

  3. A metà cottura aggiungete la scorza di limone grattugiata. Quando il riso è cotto mantecatelo, a fuoco spento,  con la crema di avocado.

Impiattamento:
  1. Con un pennello da cucina, fate una pennellata nel piatto con la riduzione di mirtilli. Poneteci sopra una porzione di riso mantecato all'avocado e guarnite con l'ostrica saltata, tre pezzetti di Blu Mugello e qualche mirtillo intero.