filetto di maiale
Filetto di maiale al té al bergamotto e kumquat
Piatto: Secondo
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 800 g di filetto di maiale
  • 1 cucchiaino di té nero Darjieeling al bergamotto
  • 16 fettine di pancetta tesa
  • 30 g di pistacchi tritati
  • 1 spicchio di aglio
  • qualche rametto di timo fresco
  • 15 kumquat
  • 20 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
Istruzioni
  1. Mettete il té al bergamotto in infusione per 3 minuti in una tazza di acqua calda e poi filtratelo.
  2. Prendete il filetto e ricavate 8 medaglioni. Fatelo marinare per mezz'ora nel té, insieme a un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

  3. Trascorso il tempo di marinatura, tamponate i medaglioni di carne con della carta da cucina, avvolgeteli con due fettine di pancetta per ogni pezzo e chiudeteli con dello spago da cucina.
  4. In una padella fate scaldare il burro e un cucchiaio di olio, insieme ad uno spicchio di aglio in camicia e a qualche rametto di timo fresco. Fate rosolare un minuto e poi mettete i medaglioni di filetto e i mandarini cinesi tagliati in quarti e cuocete a fiamma viva per circa 3-4 minuti per lato. Se necessario unite qualche cucchiaio di marinata di té. Regolate sale e pepe.
  5. Fate tostare qualche pistacchio tritato grossolanamente in una padella antiaderente.
  6. Mettete i medaglioni nel piatto, togliete il cordino, unite qualche pistacchio e servite con i kumquat.