risotto con carletti
risotto con i carletti

Piatto: Primo piatto
Porzioni: 4
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 300 g di riso carnaroli
  • brodo vegetale q.b.
  • 3 mazzetti di carletti (circa 200 g)
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 scalogno grande
  • 1 bicchiere scarso di vino bianco secco
  • 40 g di formaggio cremoso (tipo Pannarello o Casatella)
  • Parmigiano reggiano
Istruzioni
  1. Pulite e lavate accuratamente i carletti e spezzettateli grossolanamente; portate a bollore il brodo vegetale.
  2. In una pentola larga e bassa fate imbiondire lo scalogno finemente affettato con un cucchiaio di olio di oliva.
  3. Aggiungete i carletti e fateli appassire con un cucchiaio di brodo caldo.
  4. Aggiungete ora il riso e fatelo tostate, poi sfumate con un po' di vino bianco e fate evaporare.
  5. Procedete aggiungendo un cucchiaio di brodo bollente alla volta fino a cottura del risotto.
  6. Regolate di sale e spegnete il fuoco.
  7. Procedete alla mantecata con il formaggio cremoso, un po' di Parmigiano e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.