Crostata speziata con crema frangipane alla cannella e agrumi
Piatto: Dolce
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
Per la frolla:
  • 150 g di burro
  • 120 g di zucchero
  • 15 g di miele di acacia
  • 1 cucchiaino di spezie in polvere (anice, chiodi di garofano e pepe di Sichuan)
  • 75 g di uova
  • 300 g di farina 00
  • un pizzico di sale
Per la crema frangipane:
  • 120 g di farina di mandorle*
  • 100 g di burro
  • 80 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 30 g di amido di mais
  • 3 g di cannella in polvere
Per la glassa**:
  • 1 pompelmo rossa
  • 1 bicchiere di acqua
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di amido di mais
Per la guarnizione:
  • pompelmo giallo
  • pompelmo rosa
  • arancia
  • lamelle mandorle
Istruzioni
Per la frolla:
  1. In una planetaria lavorate il burro con lo zucchero, il miele e le spezie e amalgamate gli ingredienti, senza montarli. Aggiungete le uova e il sale. Quando l'impasto sarà uniforme incorporate la farina setacciata e lavorate fino a completa amalgama. Coprite con la pellicola e mettete in frigo per 1 ora.
Per la crema frangipane:
  1. Montate con uno sbattitore il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa; unite l'uovo leggermente sbattuto, la cannella, la maizena e la farina di mandorle, un poco alla volta, continuando sempre a montare il composto.

Composizione crostata:
  1. Riprendete dal frigo la frolla e stendetela con un mattarello su un foglio di carta da forno. Foderate uno stampo rettangolare, 10x35 cm, imburrato e infarinato, e posizionate la frolla; foratela con una forchetta e sistemateci sopra il foglio di carta forno con dei fagioli.

  2. Infornate a 180°C per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e la carta e versate sopra la crema frangipane. Cuocete per altri 20 minuti fino a che non sarà bella dorata. Lasciate raffreddare.
Per la glassa:
  1. Preparate la glassa, mettendo in un pentolino il succo del pompelmo, l'acqua e lo zucchero, mescolate il tutto e, appena lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete líamido di mais. Attendete che si addensi e poi spegnete il fuoco e fate raffreddare pochissimi minuti.

  2. Pelate a vivo i pompelmi e l'arancia e asciugateli con un panno di carta assorbente.
  3. Decorate la crostata prima con uno strato di glassa, poi con le fette di agrumi e lamelle di mandorle.