Cipolle di tropea con cous cous alle prugne

Porzioni: 4 persone
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 8 cipolle rosse medie con la buccia
  • 100 g cucchiai di couscous precotto
  • 60 g di prugne secche denocciolate
  • 50 g di pistacchi sgusciati
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 300 ml di brodo vegetale (o acqua)
  • 2 cucchiai di olio díoliva extravergine
  • sale dell'Himalaya
  • pepe
  • qualche foglia di menta
  • curcuma
Istruzioni
  1. Taglia le calotte delle cipolle e tienile da parte. Taglia anche leggermente le basi in modo che stiano ben ferme nella teglia.
  2. Metti le cipolle in una teglia, aggiungi un bicchiere di brodo e un po' di olio díoliva sulle verdure.
  3. Ricopri le cipolle con le loro calotte e metti in forno caldo per circa 1 ora.
  4. Falle raffreddare, togli la calotta e con un cucchiaino svuota il cuore delle cipolle e trita la polpa estratta.
  5. Scalda 2 cucchiai di olio díoliva in una padella e fai rosolare per qualche minuto la polpa tritata delle cipolle con la cannella ed il couscous. Appena il couscous avrà preso colore, aggiungere 100 ml di brodo e condisci con sale e pepe.
  6. Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti.
  7. Nel frattempo in una padella metti le prugne tagliate a tocchetti con un filo díolio (non metterle in ammollo in acqua).
  8. Dopo 2 minuti aggiungi i pistacchi tritati grossolanamente, fai intiepidire e tostare gli ingredienti per un paio di minuti, a fiamma bassa, mescolando.
  9. Appena il cocus cous è pronto aggiungilo alle prugne e pistacchi e fallo saltare per un minuto.
  10. Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di menta spezzettate, un cucchiaino di curcuma e una macinata di pepe.
  11. Farcisci le cipolle con il couscous, copri con la calotta, aggiungi il brodo restante, una noce di burro e metti in forno per circa 20 minuti. Se si asciugano troppo copri con un foglio di alluminio.
  12. Fai intiepidire e servi.