Hamburger alle erbette e spezie
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 8 buns piccoli ai semi (con pochissimo sale o sciapi)
per la polpetta:
  • 250 g di erbette lessate (bietina, tarassaco, ortiche, ..)
  • 400 g polpa di manzo macinata di prima scelta
  • 1 uovo
  • 30 g di parmigiano reggiano stagionato 30-36 mesi
  • qualche foglia di menta
  • 1 pezzo radice di zenzero
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiaini levistico in polvere
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
per la salsa:
  • 120 g di yogurt greco
  • 2 cucchiai di senape
  • 1/2 limone (il succo)
  • erba cipollina e menta tritata
per la farcitura:
  • 8 rapanelli
  • foglia di insalata iceberg
  • germogli misti
  • 80 g di erborinato di capra
Istruzioni
Preparate la salsa:
  1. Mescolate bene  tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la polpetta:
  1. Triturate grossolanamente le foglie di erbette lessate e ben strizzate. Fatele saltare in una padella con uno spicchio di aglio intero e un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate insaporire. Aggiungete una generosa macinata di pepe e poi fate raffreddare.

  2. Mettete le erbette in una ciotola, unite la carne macinata, l’uovo e qualche foglia di mentuccia fresca, un po' di zenzero grattugiato e il levistico. Unite poi il parmigiano.

  3. Dividete l’impasto in 8 parti e, con le mani umide, formate delle polpette che poi schiaccerete fino ad ottenere dei medaglioni uniformi. 

  4. Cucinateli in una piastra o padella molto calda per circa 7 minuti, girandoli con delicatezza.
Completiamo l'hamburger:
  1. Tagliate i panini a metà e scaldateli per pochi istanti sulla piastra rovente.
  2. Spalmate sulla metà inferiore del panino un po’ di salsa, adagiatevi un burger, il formaggio erborinato a scaglie o sbriciolato, qualche ravanello a fettine, le foglie di insalata e germogli, e terminate con la calotta superiore, anch’essa con un po’ di salsa.

  3. Chiudete il mini hamburger con uno stecchino. Prima di servirlo infornatelo per un minuto in forno caldo a 160°C.