Crema Namelaka

Ricetta di Maurizio Santin  “Pasticceria, le mie ricette di base"

Ingredienti
  • 400 g panna fresca liquida
  • 350 g cioccolato bianco di ottima qualità
  • 210 g latte intero
  • 5 g colla di pesce
  • 10 g glucosio (facoltativo)
Istruzioni
  1. Mettete i fogli di gelatina in una ciotola e ricopriteli di acqua fredda.

  2. Fate fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e fate bollire il latte in un pentolino. Unite la gelatina idratata e ben strizzata e mescolate bene a fiamma molto bassa per pochi secondi, fino a che non si è ben sciolta.


  3. Versate il latte caldo sul cioccolato fuso, poco alla volta, e mescolate continuamente. Aggiungete ora la panna fredda a filo.


  4. Mescolate con un minipimer senza inglobare aria per 30 secondi. Il composto sarà liquido. 

  5. Ora coprite con una pellicola a contatto e mettete in frigo per 8-12 ore. 

  6. Dopo il riposo sarà molto cremosa e la potrete usare con la sac a poche. Se invece vi serve con una consistenza più spumosa allora montatela con le fruste elettriche.


  7. Si può anche congelare e scongelarla poi in frigorifero.