PETTO DI TACCHINO RIPIENO CON SALSICCIA E AMARENE

Da Scuola di cucina di Martha Stewart.

Piatto: Secondo
Cucina: Americana
Ingredienti
  • 1/2 petto di tacchino senz'osso (circa 1-1,3 kg)
  • sale grosso e pepe macinato al momento
  • 90 g di burro a temperatura ambiente
  • ripieno di salsiccia e amarene *
*ripieno:
  • 70-100 g di cubetti di mollica di pane rustico
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cipolla rossa piccola a fettine sottilissime
  • 2 spicchi di aglio piccoli sminuzzati
  • sale e pere macinato al momento
  • 170 g di salsiccia senza pelle
  • 55 g di amarene disidratate trititare grossolanamente
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
  • 90 ml di brodo di pollo
  • 3 cucchiaini prezzemolo fresco tritato grossolanamente
Istruzioni
Prepara il ripieno
  1. Riscalda il forno a 200°C, stendi il pane in uno strato solo su una placca con il bordo e tostalo, girando di tanto in tanto, finché è ben dorato, per 10 minuti circa; lascia raffreddare.
  2. Metti una padella grande sul fuoco medio-alto finché è calda, poi scaldaci l'olio. Unisci la cipolla e l'aglio, sale e pepe.
  3. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla è traslucida, per 3 minuti circa.
  4. Aggiungi la salsiccia e cuoci rompendola con il dorso di un cucchiaio, finché è cotta, per 3 minuti circa.
  5. Unisci le amarene e il rosmarino e cuoci ancora un minuto.
  6. Versa il brodo e mescola, poi unisci il pane, assicurandoti che si bagni tutto; togliete dal fuoco aggiungi il prezzemolo.
  7. Regola di sale e pepe a piacere prima di procedere con il petto di tacchino.
Apri a libro il tacchino
  1. Riscalda il forno a 200°C. Togli la pelle dal petto usando un coltello e le dita e mettila da parte. Gira il petto (lato della pelle in basso) e stendilo su un tagliere. Tenendo la lama parallela al tagliere, taglia a metà lo spessore del petto, ma non fino in fondo. Apri a libro ed elimina la cartilagine dura. Copri con un pezzo di pellicola e pestalo con il batticarne (1) fino ad avere uno spessore uniforme (1 cm). Sale e pepe (2).
Farcisci il tacchino:
  1. Spalma il ripieno sul tacchino in uno strano uniforme (2 cm circa), lasciando un bordo di 2,5 cm (3).
  2. Arrotola in un tronchetto partendo dal lato corto (4), che racchiuda completamente il ripieno, e avvolgi la pelle tenenuta da parte, attorno al petto, sopra l'apertura (5)- (io non avevo la pelle)
  3. Sale e pepe.
  4. Arrotolalo in un pezzo di stamigna (6) e fissalo ad entrambe le estremità con lo spago da cucina (7).
  5. Lega lo spago intorno all'arrosto in 4 punti, a intervalli regolari (8), poi spalma la stamigna con il burro (9).
Arrostisci il tacchino
  1. Arrostisci su una teglia da forno con il bordo finché il termometro a lettura istantanea infilato nel centro segna 68°C, per 40- 50 minuti. Toglilo dal forno e lascialo riposare per 10 minuti (la temperatura interna dovrebbe salire a 74°C).
Affetta e servi
  1. Togli la stamigna e lo spago e poi metti il tacchino sul tagliere e taglia a fette di 2 cm.