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Torta delle rose con marmellata

La ricetta originale prevede una farcitua di burro e zucchero: nelle note trovate le indicazioni.  

Piatto: Dolci
Cucina: Veneta
Ingredienti
  • 500 g di farina Manitoba
  • 2 uova medie
  • 1 tuorlo
  • 50 g di zucchero di canna
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 120 ml latte tiepido
  • 1 limone bio (scorza)
  • 1 bacca vaniglia
  • 60 g burro (temperatura ambiente)
Per la farcitura*:
  • 220 g marmellata di corniole (o a proprio gusto)
  • 20 g burro fuso freddo
Per la finitura:
  • granella di zucchero
  • zucchero a velo
Istruzioni
  1. Fate sciogliere  il lievito con un poco latte.

  2. Nella ciotola della planetaria mettete la farina setacciata, lo zucchero, il lievito sciolto, le uova con il tuorlo, la scorza di limone grattugiato, i semi della bacca di vaniglia e impastate con il latte per circa 10 minuti.

  3. Infine incorporate il burro, un pezzetto alla volta, e il pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino ad incordatura. In totale si dovrà lavorare l’impasto per circa 20 minuti.

  4. Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta per 2 ore e, comunque, fino al raddoppio.

  5. Trasferite l’impasto su un piano infarinato, o su un foglio di carta forno, stendete e ricavatene un rettangolo regolare e abbastanza sottile (circa 45x38 cm).

  6. Tagliate 7** strisce di dimensioni uguali.***

  7. Spennellate con il burro fuso e freddo (tenete un pochino per la finitura) e aggiungere un paio di cucchiaini di confettura, su ogni striscia distribuendola in modo regolare.

  8. Arrotolate ciascuna striscia e formate una “rosa”.

  9. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 26/28 cm (meglio se a cerniera) e mettete all’interno di essa, cominciando dal centro le rose di pasta, lasciando qualche centimetro di spazio tra di esse.

  10. Mettete il tutto a lievitare, coperto, in un luogo tiepido, per almeno 1 ora (bene anche nel forno spento, ma con la luce accesa).

  11. Quando la torta sarà pronta per essere infornata,  lasciatela scoperta per un paio di minuti, quindi spennellatela delicatamente con poco burro fuso, distribuire la granella di zucchero sulla superficie e infornare in forno precedentemente scaldato a 180°C.

  12. Cuocete con funzione statica per circa 30-40 minuti.

  13. I primi 15 minuti di cottura coprite la teglia perchè il dolce non si secchi.

  14. Sfornate e attendete circa 15 minuti, poi toglietelo dallo stampo e fatelo freddare su una gratella.

Note

*La farcitura classica di questa torta è a base di 120 g zucchero e 120 g di burro: lavorateli con una frusta fino ad ottenere una crema morbida, chiara e spalmabile e stendetela sulle strisce di pasta.

** Come vedete con 7 strisce vengono delle "rose" belle grandi. Se preferite dei "boccioli", stendete l'impasto con una forma più rettangolare e tagliate per il lato corto più strisce.

*** In alternativa potete versare il burro e la marmellata sull'intero impasto steso, arrotolare in un unico cilindro e poi tagliarlo in 7 parti.