In una casseruola sbattete tutte le uova con lo zucchero.

Unitela scorza, finemente grattugiata, di un limone e il succo di tutti , il burro, un pizzico di sale.

Fate cuocere a fuoco medio-basso, mescolando sempre con una frusta, fino a che non si sarà addensata, circa 15 minuti.

Trasferite il tutto in un vasetto di vetro, lasciate raffreddare, poi coprite a filo crema con della pellicola, in modo che la superfici non si secchi.

Mettete in frigo e lasciate riposare, meglio per un notte, prima di utilizzarla.

Unite in una ciotola il burro, lo zucchero, le uova ( tuorli con un po’ di albume, ovvero senza separali benissimo), il sale e i semi di vaniglia e amalgamate con l’aiuto di una spatola.

Quando è ben amalgamato aggiungete tutta la farina.

Continuate a mescolare con la spatola finchè il burro non avrà assorbito gran parte della farina e terminate aiutandovi con le mani.

Non appena si otterrà un impasto omogeneo mettete la pasta a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Passato questo foderate il vostro stampo per la crostata (siam 24 cm) stendendola con uno spessore di circa 4 mm e facendo dei buchetti con li rebbi della forchetta.

Procedete con la cottura in bianco della vostra base, coprendola con della carta forno e ponendoci sopra dei fagioli secchi (o le apposite palline di ceramica), in modo che non la pasta non si alzi durante la cottura.

Infornate a 180°C forno statico per circa 25 minuti, fino a che non la vedrete bella dorata.

in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l’acqua acqua e portare a 121°C.

Nella planetaria inserite gli albumi, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero e iniziate a montare piano.

Appena lo sciroppo di acqua e zucchero è a temperatura, versatelo a filo sugli albumi e azionate le fruste alla massima velocità. Fate andare per circa 10 minuti: la meringa dev’essere bella soda.

Assemblaggio.

Una volta raffreddati tutti gli ingredienti procedete all’assemblaggio:

Riempite il guscio di pasta frolla con la crema lemon curd e livellate bene.

Mettete la meringa in una sac à poche con bocchetta larga (a vostra preferenza) e realizzate tanti sbuffi di meringa, partendo dall’esterno. Se non avete la sac à poche, utilizzate un cucchiaio e cercate, comunque, di creare delle punte.

Utilizzate il cannello per “fiammeggire” la meringa. Se non lo avete fate un passaggio velocissimo sotto il grill.