Pizza veneta, con Asiago Dop, tastasale e radicchio
Piatto: piatto unico
Cucina: Veneta
Ingredienti
per la pasta della pizza:
  • 400 g di farina 0
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di fiocchi di patate (quelli per il puré istantaneo, di buona qualità-facoltativo)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di miele (o malto o zucchero)
  • 3 g di lievito fresco
Per il tastasale:
  • 500 g di tastasale
  • 1 cipolla
  • cannella
  • chiodi di garafono
  • noce moscata
  • pepe
  • rosmarino
  • pepe
  • 1/2 bicchiere vino bianco
Per la crema di Asiago DOP:
  • 200 g di Asiago Dop fresco
  • 1 noce di burro
  • 1 bicchiere di latte
Altri ingredienti:
  • 1 cespo di radicchio rosso
Istruzioni
Pasta per pizza:
  1. Fate sciogliere nell'acqua il lievito con il miele.

  2. Mettete la farina, i fiocchi di patate, il sale in una grossa ciotola.

  3. Versate l’acqua, con lievito e zucchero, e poi l’olio. Mescolate per 1-2 minuti velocemente, per far amalgamare tutti gli ingredienti.

  4. Coprite con la pellicola e mettete in frigo per 20/24 ore. Il giorno successivo tirate fuori l’impasto dal frigo 2/3 ore prima di infornare e lasciarlo a temperatura ambiente. *

  5. Rimpastate e fate le pieghe del primo tipo. Poi coprite il tutto con un panno umido.

  6. Nel frattempo ungete la teglia e poi stendere l’impasto con le mani. Per questa pizza io ho tenuto l'imapsto abbastanza alto, per un effetto "focaccia".

  7. Infornate, io a 220°C statico, funzione cottura pizza, per 20 minuti, per una prima cottura in bianco.

Per il tasta sale:
  1. In un tegame fate soffriggere con poco olio la cipolla tritata finemente e poi aggiungere il tastasale e fate rosolare bene. Unite poi tutti gli aromi.

  2. Fate sfumare con il vino bianco e procedete la cottura per una ventina di minuti, fino ad ottenere una sorta di ragù bianco. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.

Per la crema di Asiago DOP:
  1. Grattugiate il formaggio e, se avete tempo, tenetelo in ammollo una ventina di minuti nel latte.

  2. Poi mettete sul fuoco basso fino a farlo sciogliere. Mescolate bene con una frusta.

Assemblaggio pizza:
  1. Togliete la pizza "bianca" dal forno e spalmatela con la crema di formaggio Asiago.

  2. Aggiungete il tatstasale e mettete nuovamente la pizza in forno per 10 minuti.

  3. Estraete dal forno e tagliare la pizza in 8 parti e su ogni spicchio aggiungete il radicchio rosso tagliato a julienne.

Note

 *Se utilizzate l'abbattitore: per 12/14 ore a temperatura controllata +5°C poi 2 ore con funzione lievitazione a +24°C)