Insalata di melanzane arrostite mediorientale
Servings: 6
Ingredienti
- 4 melanzane grandi
- 1/2 peperone rosso tagliato a dadini piccoli
- 1/2 peperone verde tagliato a dadini piccoli
- 4-5 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 2 spicchi di aglio
- 1 manciata di prezzemolo
- 1,5 limoni
- sale
- pepe
Istruzioni
- Lavate e asciugate bene le melanzane e mettetele intere sul barbecue o su una griglia (o in forno a 200°C per circa 30 minuti) finché non si sgonfieranno, la buccia diventerà bella dura, scura e bruciacchiata e la polpa all’interno la sentirete morbida.
- Quando saranno cotte, tagliatele a metà e svuotate l’interno con un cucchiaio e lasciate scolare il liquido in accesso su un colino a maglia stretta (la buccia, invece, va buttata). Tritate la polpa grossolanamente con un coltello e fate raffreddare.
- Mettete la polpa raffreddata delle melanzane in una ciotola (se la volete più cremosa, schiacciatela con un mortaio o con una forchetta), e aggiungete i peperoni e l’aglio tritato (se non lo amate troppo mettetelo schiacciato).
- Condite con l’olio di oliva, il succo di limone, sale e pepe e con una generosa manciata di prezzemolo tritato. Mescolate e amalgamate bene. Potete coprirla con una pellicola e lasciare riposare: i saori si uniranno per bene.
- Servite con del piano piatto, tipo pita o crostini.