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Crostata con pasta frolla alle mandorle

Tratta dal libro "Crostate" di Gianluca Fusto
Portata: Dolce
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 100 g burro
  • 85 g zucchero a velo
  • 30 g farina di mandorle di Sicilia
  • un pizzico di sale
  • 50 g di uova 1 grande
  • 230 g di farina (io tipo 1)
  • 1 vasetto di marmellata (io mirtilli e lamponi)

Istruzioni

  • Ammorbidite il burro a 25°C (temperatura ambiente)
  • Aggiungete lo zucchero, l'uovo in una planetaria con la foglia.
  • Amalgamate bene.
  • Unite la farina di mandorle e 60 grammi di farina.
  • Terminate l'impasto con la restante farina.
  • Prendete l'impasto e formate un panetto che metterete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  • Stendete la frolla con uno spessore di 2,5 mm e ponete in una teglia diametro 20 centimetri, coperta con carta forno o nebulizzata con staccante spray, tenendo un po' di frolla da parte per le decorazioni.
  • Versate sulla base la marmellata e decorate a piacimento con la restante frolla.
  • Mettete in forno a 160°C ventilato, per circa 30 minuti, fino a che la frolla non sarà ben dorata.