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Risotto all'olio di oliva

per 4 persone
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 280 g riso Carnaroli
  • 5-6 patate
  • qb sale
  • 2 cubetti olio extravergine di oliva congelato*

Per la finitura:

  • 1 cipolla rossa
  • qualche foglia di spinaci (o cavolo nero)

Istruzioni

Preparazione del brodo:

  • Lavate bene le patate con la buccia, ponetele in una pentola con dell'acqua e fatele cucinare, fino a che non abbiamo un buon brodo di patata. Filtrate molto bene il brodo.

Preparazione della polvere di spinaci:

  • Lavate qualche foglia di spinacio, eliminando l'eventuale costa dura centrale, e asciugatele bene. Mettetele su un foglio di carta forno e in microonde a 900-1000 W per circa 2 minuti.
  • Sbriciolate le foglie secche con le mani o con un mixer. Eventualmente passatele poi con un colino per ottenere della polvere più fine.
  • Allo stesso modo si procede per la polvere di cipolla rossa.

Preparazione del risotto

  • Fate la tostatura del riso a secco, fino a che non sentirai un'aroma avvolgente che si sprigiona dal tuo riso tostato.
  • A questo punto procedete ad aggiungendo l'acqua di cottura delle patate (filtrata perfettamente, eventualmente anche con una garza nel colino), un po' alla volta fino a cottura del risotto. Regolate di sale.
  • Togliete dal fucoco e mantecate con i dadini di olio che avrete congelato. Chiudete la pentola e fate riposare qualche minuto.
  • Impiattate** ed aggiungete la polvere di spinaci e la polvere di cipolla rossa.

Note

*fate congelare dell'olio extravergine di oliva in cubetti (come quelli da ghiaccio). L'olio freddissimo  con  il risotto bollente creerà un legame quasi istantaneo tra i due ingredienti, dando subito un risotto  uniforme e cremoso.
** per questo impiattamento io ho tenuto meno cremoso il risotto. Un risotto a regola d'arte va servito molto più morbido.