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MINI PIE CON RIPIENO DI MELE, TIMO, ZENZERO E CANNELLA

Portata: Dolce
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

PER L'IMPASTO:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 1/4 di cucchiaino di lievito vanigliato
  • un pizzico di sale

PER IL RIPIENO:

  • 3-4 mele io granny smith
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 1/2 limone
  • un pezzetto di radice di zenzero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaio di marmellata di arance amare
  • qualche rametto di timo

PER SPENNELARE:

  • qb albume
  • qb zucchero di canna

Istruzioni

  • Prepara la frolla, amalgamando il burro freddo con lo zucchero. Unisci poi le farine, le uova, il lievito e il sale.
  • Lavora velocemente tutti gli ingredienti fino a farli ben amalgamare. Forma un panetto, ricoprilo con la pellicola, e metti a riposare in frigorifero almeno un'ora.
  • Sbuccia e taglia le mele a piccoli cubetti. Mettili in una pentola con il succo di limone e falli ammorbidire per una decina di muniti con coperchio chiuso e a fuoco basso. Mescola ogni tanto per evitare che si brucino. Deve risultare quasi una purea.
  • Unisci qualche fogliolina di timo (tenendone da parte qualcuna per la decorazione), la cannella, lo zenzero grattugiato, lo zucchero e lascia raffreddare.
  • Prendi l'impasto dal frigo e dividilo in due. Prendine uno (l'altro riponilo in frigo) e stendialo con uno spessore di circa 3/4 mm.
  • Imburra e infarina gli stampini, foderali con la pasta, facendo qualche buchetto. Metrti un velo di marmellata e versaci il composto di mele.
  • Stendi l'altra parte di impasto e ricava la parte di copertura, facendo un buco al centro di ogni "guscio" per permettere l'effetto camino". Sigillala bene sulla base.
  • Sbatti leggermente l'albume, spennella le mini pie e cospargile con un po' di zucchero di canna.
  • Metti in forno a 180°C già caldo per 20/25 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata e croccante. Fai raffreddare.