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STICKY RICE PUDDING CON MANGO
Ricetta realizzata allo Smart Cook-Thai Cookery School di Kraby. Dosi per 2 persone
Piatto: Dolce
Cucina: Thailandese
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 200 g di riso thai dolce riso glutinoso
  • 3/4 confezione di latte di cocco confezione da 150 g
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • un pizzico di sale
  • 1 mango maturo
  • SALSA AL COCCO:
  • 1/4 confezione di latte di cocco
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di amido di mais o farina di riso
  • sale
Istruzioni
  1. Metti in ammollo il riso, cambiando l'acqua più volte, mescolando ("sprimacciarlo") il riso con le mani, finché non sarà più torbida, ma limpida (in modo da far rilasciare tutto l'amido); alla fine, lasciarlo anche 30/60 minuti in acqua pulita.
  2. Poi scolalo e cucinalo a vapore, con abbondante acqua non salata sotto, per circa 20 minuti (il tempo varia a seconda del riso). Come fare: versa il riso in una pentola con fondo spesso di acciaio e ricoprilo di acqua (1 misurino di riso = 1 di acqua; deve comunque esserci circa 1 centimetro di acqua sopra). Metti sul fuoco e fai andare a fuoco vivace finché prende il bollore; poi abbassa e fai sobbollire dolcemente, tenendolo coperto. Dopo circa 15 minuti il riso sarà cotto, deve aver assorbito il liquido e non risultare troppo umido. Lascia riposare altri 5 minuti sempre coperto. Una volta terminata la cottura, mescolalo bene.
  3. In un tegame, o wok, metti 3/4 della confezione di latte di cocco, 2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale e aggiungi il riso.
  4. Mescola continuamente per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
  5. Porta ad ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento, fino a che non si sono assorbiti tutti i liquidi.
  6. Togli la pentola dal fuoco, coprila e lasciala riposare circa 10 minuti.
  7. Prepara la salsa di cocco, facendo scaldare il quarto di latte di cocco, con altri due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale.
  8. Aggiungi l'amido di mais che hai sciolto in due cucchiai di acqua, mescola finché non si addensa leggermente.
  9. Cerca di non portare a bollore altrimenti svanisce un po' il sapore del cocco. Togliere del fuoco.
  10. Servi una cucchiaiata di riso, con fettine di mango e guarnisci con salsa di cocco.