Go Back

CLUB SANDWICH CON TORTILLAS E GELATO AL PARMIGIANO REGGIANO DOP

(ispirata da "Piccola pasticceria salata" di L. Montersino)
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • PER LA TORTILLAS:
  • 100 g di cipollotto di Tropea
  • 5 uova
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 20 g di panna
  • olio di oliva extravergine
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • PER LA FARCITURA:
  • fette di pan carré
  • insalatina fresca
  • pomodori a grappolo
  • melanzane a fette grigliate
  • scaglie di Parmigiano Reggiano DOP
  • senape
  • PER IL GELATO AL PARMIGIANO:
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 1 albume
  • 2 dl di panna

Istruzioni

  • Prepara le tortilla di cipolle e parmigiano: taglia a dadini la cipolla e falla stufare in una padella con olio EVO, senza farle prendere colore. Se necessario aggiungi acqua. A fine cottura deve risultare tenera e asciutta. Regola di sale e pepe.
  • Sbatti le uova con il sale , il pepe e la noce moscata. Fai scaldare la panna e scioglici il Parmigiano. Unisci il tutto alle uova.
  • Metti le cipolle sul fondo di stampini monoporzione del diametro che preferisci e versaci sopra il composto di uova. Inforno a 150°C per circa 15 minuti.
  • Per la la finitura, con un coppa pasta ricava dal pan carré dei dischetti dello stesso diametro delle tortillas e tostali su una piastra calda.
  • Taglia a fettine i pomodorini, pulisci l'insalata e pretapare le melanzane grigliate.
  • Componi il club sandwich alternando tutti gli elementi: tortillas, pomodoro, insalata, melanzana, senape. Ferma tutto con uno stecchino di legno.
  • Per il gelato: metti il Parmigiano in una ciotola e unisci la panna mescolando con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
  • Metti sul fuoco a fiamma dolce per circa 3 minuti finché non diventa cremoso. Lascia raffreddare.
  • Nel frattempo monta a neve l'albume con un pizzico di sale e poi aggiungilo alla crema di panna formaggio, con movimenti dal basso verso l'altro.
  • Metti nel freezer finché non inizia a gelare.