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BALSAMIC CHERRY PIE WITH BLACK PEPPER CRUST

per uno stampo da 18 cm
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • RIPIENO:
  • 1,5 kg di ciliegie disossate (le mie ciliegie di Marostica IGP)
  • 220 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di miele
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano
  • 75 g di farina
  • 2 cucchiai di maizena
  • 3 cucchiai di burro sciolto
  • PASTA:
  • 600 g di farina
  • 225 g di burro + 15 g
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 10-12 cucchiai d'acqua fredda
  • sale un pizzico
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • GLASSA:
  • 1 uovo sbattuto
  • 1 cucchiaio d'acqua

Istruzioni

  • Iniziamo con il ripieno: metti tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco medio-alto e porta a bollore, girando ogni tanto. Abbassa il fuoco e cuoci il composto a fuoco lento per 30 minuti, girando ogni 5minuti e facendo attenzione a non rompere le ciliege. Al termine il ripieno si sarà addensato. Togliere dal fuoco e mettete da parte.
  • Per la base: in una ciotola grande unisci tutti gli ingredienti secchi. Taglia il burro a cubetti su un tagliere (per non scaldarlo con il calore delle mani) e versalo nella ciotola.
  • Mentre mescoli, inizia ad aggiungere i cucchiai di acqua fredda. Prendi un pezzo di impasto e strizzalo, se si sbriciola avrete bisogno di ancora un po' acqua (io ne ho messi quasi il doppio rispetto ala ricetta originale). Dividi l'impasto in due, uno di 2/3 e l'altro di 1/3.
  • Stendi la pallina più grande, la base della pie, su di un piano infarinato, fino a 1 cm di spessore. Metti líimpasto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata (diam. 20x6,5 io 18 cm). Taglia i bordi di pasta in eccedenza.
  • Stendi l'impasto più piccolo e fai delle striscioline; mettile su della carta forno e in frigo per 30" insieme alla tortiera con la base, ricoperte con pellicola trasparente.
  • Riscaldate il forno a 190°.
  • Per la glassa sbatti l'uovo e l'acqua. Togli dal frigo la base e le striscioline e spennella le striscioline con la glassa.
  • Versate il ripieno nella base e poi decorate con le strisce. Taglia l'eventuale eccesso di pasta. Alza leggermente le estremità delle strisce così che non scenderanno sul bordo. Spennella i bordi con la glassa di acqua e uovo.
  • Inforna per 1h e 20/30" e dopo 45" rispennella la torta con la glassa. Se vedete che i bordi si scuriscono troppo ricopriteli con carta stagnola.
  • Fai freddare da 45" fino ad 1h prima di servire.

Note

In una delle innumerevoli repliche ho provato a sostituire 150 gr di farina bianca con farina di grano saraceno: ve lo consiglio!!!