Preparate un fumetto facendo bollire in acqua la lisca della rana pescatrice con cipolla, carota, sedano, una foglia di salvia e un rametto di rosmarino.
Sfilettate e tagliare a dadini la rana pescatrice.
In una padella schiacciate l’aglio, aggiungere qualche foglia di salvia e rosmarino, un po’ di fumetto, l’acciuga, del pepe e alzare la fiamma.
Aggiungete la dadolata di rana pescatrice e, a piacere, sfumare con un po’ di vino bianco.
Cuocete per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungendo altro fumetto, se necessario.
Quindi, abbassate la fiamma e portate a cottura.
Cuocete i tagliolini in abbondante acqua non salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il pesce.
Servite adagiando i tagliolini su una leggera base di granella di nocciole e spolverizzando con rosmarino e salvia tritati.