Preparate un fumetto facendo bollire in acqua la lisca della rana pescatrice con cipolla, carota, sedano, una foglia di salvia e un rametto di rosmarino.

Sfilettate e tagliare a dadini la rana pescatrice.

In una padella schiacciate l’aglio, aggiungere qualche foglia di salvia e rosmarino, un po’ di fumetto, l’acciuga, del pepe e alzare la fiamma.

Aggiungete la dadolata di rana pescatrice e, a piacere, sfumare con un po’ di vino bianco.

Cuocete per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungendo altro fumetto, se necessario.

Quindi, abbassate la fiamma e portate a cottura.

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua non salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il pesce.

Servite adagiando i tagliolini su una leggera base di granella di nocciole e spolverizzando con rosmarino e salvia tritati.