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Spiedini di tortelli alle erbette con pomodorini secchI

* a fine post la ricetta per fare i tortelli in casa
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 20 tortelli alle erbette di primavera* * o ricotta e spinaci
  • 10 pomodori essiccati sott'olio
  • 20 foglie di basilico grandi
  • PER LA MARINATA:
  • 1 cucchiaino di scorza di limone tagliata a filetti
  • 2 cucchiai di succo limone
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • sale e pepe nero

Istruzioni

  • Cuoci i tortelli in acqua salata, poi scolali e passali sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
  • Versali in un solo stato su un panno per farli asciugare.
  • Prepara la marinata, emulsionando il limone con l'olio in modo da ottenere una salsa densa ed omogenea.
  • Mescola i tortelini con la marinata, in una ciotola di vetro.
  • Sale e pepa a piacere.
  • Copri e fai marinare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  • Avvolgi mezzo pomodorino secco, ben sgocciolato, in una foglia di basilico e infilali insime ad un tortello in uno spiedino.
  • Servi a temperatura ambiente.