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HOT CROSS BUNS

Portata: Dolce
Cucina: Inglese
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 180 g di burro fuso e raffreddato più per imburrare la ciotola e la teglia
  • 250 ml di latte intero
  • 100 g di zucchero semolato
  • 14 g lievito di birra secco
  • 1 cucchiaio di sale
  • la buccia di 1 limone
  • la buccia di 1 arancia
  • 4 uova leggermente sbattute
  • 400 g di farina 00
  • 460 g farina manitoba
  • 100 g ribes disidratati
  • 1/2 tazza di marmellata di albicocche
  • PER IL BUN CROSSING PASTE : la croce sul panino
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 150 g scarsi di farina
  • un pizzico di sale
  • 120 g circa di acqua

Istruzioni

  • Versa il latte in un pentolino e fai scaldare.
  • Poi mettilo nel mixer, a bassa velocità, e aggiungi lo zucchero, il lievito, il sale, il burro, le scorze di arancia e limone e le uova.
  • Unisci la farina e continua a mescolare finché l'impasto non sarà morbido.
  • Aggiungi i ribes e impasta per farli incorporare. Versa l'impasto su di un piano infarinato e continua ad impastare per distribuire bene i ribes all'interno.
  • Forma una palla e mettila in una ciotola precedentemente imburrata.
  • Ricopri con pellicola trasparente e fai lievitare in un luogo caldo finché non raddoppierà di volume, all'incirca 1h e 20".
  • Quando l'impasto sarà lievitato versalo su un piano ed impastalo brevemente formando un tronchetto.
  • Tagliatelo a metà e, a sua volta, taglia ciascuna metà in 12 pezzi uguali. Forma delle palline.
  • Mettile su di una leccarda ricoperta di cartaforno distanziate l'una dall'altra.
  • Coprite la leccarda con la pellicola trasparente e fai di nuovo lievitare in un luogo caldo e asciutto finché i buns non raddoppieranno di volume e si toccheranno (1h e 30"/ 2 h di lievitazione circa).
  • Riscalda il forno a 190°C.
  • Preparala la Bun Crossing Paste, unendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella densa, mettila in una sac à poche e fai delle croci su ciascun panino (Io li ho anche spennellati con un po' di uovo e latte).
  • Metti in forno finché non si doreranno, 18/25 minuti circa, ruotando la teglia dopo 10 minuti. Trasferisci i panini su di una gratella a fai freddare a temperatura ambiente.
  • Nel frattempo versa la marmellata di albicocche in un pentolino e falla scioglierla. Filtra la marmellata e spennellala, a fine cottura, sopra i panini per lucidarli.