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La Paella

Per 6 persone, come piatto unico. Chiaramente il rapporto brodo/riso dipende anche dal tipo di riso che si usa. Se vedete che si asciuga troppo aggiungete un po' di brodo bollente.
Portata: piatto unico
Cucina: spagnola
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 320 gr di riso Baldo o meglio bomba
  • 1 petto di pollo
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 200 g di piselli fini (anche congelati)
  • 4 pomodori ramati
  • 1 manciata di fagiolini
  • 1 kg di cozze
  • 6 scampi
  • 400 g di calamari a pezzetti
  • 400 g di code di mazzancolle o gamberoni
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla
  • prezzemolo
  • 600 ml brodo vegetale
  • vino bianco secco
  • olio EVO
  • limone

Istruzioni

  • Lava le verdure; taglia a fettine i peperoni, a pezzi di circa 4 centimetri i fagiolini, a cubetti i pomodori. Tieni le verdure separate.
  • Pulisci bene le cozze e falle solo aprire, senza cuocerle troppo, in un tegame, o anche già nella paellera, con mezzo bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di olio di oliva extravergine. Togli il mollusco dai gusci e lasciane alcuni con mezza valva; filtra il sughetto.
  • Taglia a pezzetti il petto di pollo e falli rosolare con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Poi mettili da parte su un piatto.
  • Prendi la paellera e fai rosolare la cipolla e l'aglio tritati. Unisci i pomodori a cubetti (io li lascio con la buccia), unisci i piselli, i fagiolini a pezzi, le code di mazzancolle. Fai cucinare 5 minuti, poi unisci il prezzemolo.
  • Unisci le cozze, i peperoni a fettine, il pollo e i calamari a pezzetti. Regola di sale e pepe.
  • Ora cospargi su tutta la paellera il riso.
  • Profuma con il succo di 1/2 limone e bagna con un po' di succo filtrato delle cozze. Unisci 4 mestoli di brodo bollente e cuoci a fuoco medio.
  • La Paella, a differenza di un classico risotto, va lasciata cucinare senza mescolare!
  • A metà cottura metti lo zafferano, che avrai sciolto in un goccio di acqua.
  • Quando il riso sarà pronto, fai riposare 5 minuti prima di servire.
  • Completa con zeste di limone fresco.