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RADICCHIO DI TREVISO MARINATO

(tratta da Ricette di Osterie del Veneto, Slow Food Editore - alla maniera della trattoria A la Becasse, Follina)
Portata: Verdura
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 4 cespi di radicchio di Treviso tardivo IGP
  • 2 dl di aceto di vino rosso
  • 5 dl di acqua
  • 6 foglie di alloro
  • 10 bacche di ginepro
  • un bicchiere di olio EVO
  • sale

Istruzioni

  • Metti a bollire in una casseruola il mezzo litro di acqua, l'aceto, il sale, le foglie di alloro e le bacche di ginepro.
  • Pulisci il radicchio e taglialo a metà o quarti.
  • Quando il preparato bolle, immergi il radicchio per 3-4 minuti.
  • Scolalo e mettilo su uno straccio a raffreddare.
  • Lascia raffreddare, a parte, anche l'acqua di cottura.
  • Quando è freddo, disponilo in una terrina bassa con gli aromi e coprilo con l'olio e un po' di acqua di cottura.
  • Servilo il giorno dopo.
  • Puoi rendere più particolare questo radicchio servendolo con qualche zesta di buccia di limone e un po' di timo fresco. Anche qualche bacca di pepe rosa ci sta d'incanto. Perfetto per antipasti e contorni, in particolare se abbinato a sapori grassi come formaggi e salumi. Se vuoi invece conservarlo procedi con la cottura del radicchio direttamente in vasetti di vetro per la conservazione sotto vuoto.