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Pane casereccio integrale
Ricetta di Gabriele Bonci
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 700 g acqua
  • 500 g farina integrale
  • 500 g farina tipo 0
  • 300 g pasta madre rinfrescata (o 10 g lievito di birra fresco o 6-7 grammi di lievito in granuli)
  • 15 g sale fino
  • qb eventuali spezie, semi, aromi
Istruzioni
Se usi la pasta madre:
  1. Rinfresca la pasta madre e lasciala lievitare per circa 4 ore.
Procedimento e riposo:
  1. Nella ciotola della planetaria fai sciogliere il lievito madre nell'acqua (o il lievito di birra) e poi aggiungi le farine, il sale e le eventuali spezie; impasta il tutto finché il composto non sia bello omogeneo.

  2. Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente, spenellata di olio extravergine di oliva, copri con la pellicola trasparente e metti in frigo per 18/24 ore.

  3. Dopo questo tempo l'impasto sarà raddoppiato.
Ultima lavorazione:
  1. Toglielo dal frigo e mettilo su un piano infarinato.
  2. A questo punto è bene procedere con le pieghe per rafforzare la maglia di glutine e, poi, dai forma di filone al pane: metti un canovaccio pulito e infarinato in uno stampo da plum-cake (o in un altro stampo che un pop' lo contenga), appoggiaci dentro il filoncino di pane e coprilo con i lembi del canovaccio. Ovviamente potete preparare anche delle pagnottine o filoni più piccoli.

  3. Lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
  1. Riscalda il forno statico a 250°C o al massimo che puoi.

  2. Rovescia lo stampo sulla placca da forno ricoperta da carta forno e con un coltello affilato fai dei tagli abbastanza fondi sul dorso del pane.
  3. Inforna, portando la temperatura a 200°C e cuoci per circa 40 minuti, fino a doratura completa.

  4. Sforna e lascia raffreddare su una gratella in modo da facilitare il passaggio dell'aria.