CREMA DI RICOTTA CRUMBLE DI RADICCHIO E NOCI
Ricetta tratta dal sito del "Consorzio del radicchio rosso di Treviso IGP". Per 4/6 porzioni
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per il crumble:
- 100 g zucchero di canna
- 100 g burro
- 100 g gherigli di noce tritati
- 100 g farina 0
- 50 g radicchio rosso di Treviso tardivo
Per la crema di ricotta:
- 250 g ricotta fresca
- 75 g zucchero a velo
- 75 g panna fresca
Per lo sciroppo di arancia:
- 150 g spremuta di arancia rossa
- 60 g zucchero semolato
- 2 g di gelatina di pesce (o alternative)
Istruzioni
Per il crumble:
- Impastate il burro con la farina e il radicchio tagliato a julienne. Aggiungete tutti gli altri ingredienti senza impastare troppo.
- Formate una palla e mettere in frigo per almeno 30 minuti. Sbriciolate in una teglia coperta con carta forno e cuocete in forno a 175°C fino a doratura. Tenete da parte.
Per la crema di ricotta:
- Mescolate alla ricotta setacciata lo zucchero a velo e la panna.
- Per lo sciroppo: versate in un pentolino lo zucchero con il succo di arancia e portate a ebollizione. Unire poi la colla di pesce fatta ammollare in acqua fredda. Mescolate fino a che non si sarà sciolta. Fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione:
- Versate in un barattolino uno strato di crema di ricotta. Aggiungete uno strato di sciroppo e completate con il crumble di radicchio e noci.