CREMA DI RICOTTA CRUMBLE DI RADICCHIO E NOCI
Ricetta tratta dal sito del "Consorzio del radicchio rosso di Treviso IGP". Per 4/6 porzioni
Portata: Dolce
Cucina: Veneta
Servings: 4 persone
Author: Elisa - il fior di cappero
Per il crumble:
- 100 g zucchero di canna
- 100 g burro
- 100 g gherigli di noce tritati
- 100 g farina 0
- 50 g radicchio rosso di Treviso tardivo
Per la crema di ricotta:
- 250 g ricotta fresca
- 75 g zucchero a velo
- 75 g panna fresca
Per lo sciroppo di arancia:
- 150 g spremuta di arancia rossa
- 60 g zucchero semolato
- 2 g di gelatina di pesce (o alternative)
Per il crumble:
Impastate il burro con la farina e il radicchio tagliato a julienne. Aggiungete tutti gli altri ingredienti senza impastare troppo.
Formate una palla e mettere in frigo per almeno 30 minuti. Sbriciolate in una teglia coperta con carta forno e cuocete in forno a 175°C fino a doratura. Tenete da parte.
Per la crema di ricotta:
Mescolate alla ricotta setacciata lo zucchero a velo e la panna.
Per lo sciroppo: versate in un pentolino lo zucchero con il succo di arancia e portate a ebollizione. Unire poi la colla di pesce fatta ammollare in acqua fredda. Mescolate fino a che non si sarà sciolta. Fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.