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CREMA DI RICOTTA CRUMBLE DI RADICCHIO E NOCI

Ricetta tratta dal sito del "Consorzio del radicchio rosso di Treviso IGP". Per 4/6 porzioni
Portata: Dolce
Cucina: Veneta
Porzioni: 4 persone
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

Per il crumble:

  • 100 g zucchero di canna
  • 100 g burro
  • 100 g gherigli di noce tritati
  • 100 g farina 0
  • 50 g radicchio rosso di Treviso tardivo

Per la crema di ricotta:

  • 250 g ricotta fresca
  • 75 g zucchero a velo
  • 75 g panna fresca

Per lo sciroppo di arancia:

  • 150 g spremuta di arancia rossa
  • 60 g zucchero semolato
  • 2 g di gelatina di pesce (o alternative)

Istruzioni

Per il crumble:

  • Impastate il burro con la farina e il radicchio tagliato a julienne. Aggiungete tutti gli altri ingredienti senza impastare troppo.
  • Formate una palla e mettere in frigo per almeno 30 minuti. Sbriciolate in una teglia coperta con carta forno e cuocete in forno a 175°C fino a doratura. Tenete da parte.

Per la crema di ricotta:

  • Mescolate alla ricotta setacciata lo zucchero a velo e la panna.
  • Per lo sciroppo: versate in un pentolino lo zucchero con il succo di arancia e portate a ebollizione. Unire poi la colla di pesce fatta ammollare in acqua fredda. Mescolate fino a che non si sarà sciolta. Fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Preparazione:

  • Versate in un barattolino uno strato di crema di ricotta. Aggiungete uno strato di sciroppo e completate con il crumble di radicchio e noci.