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Sugoli, budini d'uva

Portata: Dessert
Cucina: Veneta
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 1 l mosto d’uva rossa (anche bianca)
  • 120 g farina bianca
  • 50 g zucchero*
  • 1 stecca di cannella (facoltativa)
  • 3 chiodi di garofano (facoltativi)
  • 1 scorza di limone (facoltativa)

Istruzioni

  • Versare il mosto d'uva in una casseruola in acciaio dal fondo pesante,  con glia aromi e spezie, se volete metterli, e portate a bollore per qualche minuto. Eliminate gli aromi e fate raffreddare.
  • In un contenitore versare a pioggia la farina bianca setacciata e aggiungete pian piano il mosto, continuando a mescolare molto bene per evitare la formazione di grumi. Se questo dovesse succedere un mini-pimer può venirvi in soccorso oppure passate il tutto in un colino a maglie molto fini.
  • Rimettete  tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando di continuo con una frusta, per evitare che il composto si attacchi sul fondo.
  • Aggiungete lo zucchero  regolandovi in base alla dolcezza della vostra uva. (un tipo di uva molto dolce non richiede zucchero ulteriore).
  • Si formerà inizialmente una schiuma superficiale, per poi assorbirsi totalmente durante la cottura.
  • Continuare la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti, fino ad aver ottenuto la giusta consistenza: durante l’intera cottura, la pentola deve rimanere scoperta.
  • Spegnete il fuoco e versare i sugoli in in uno stampo da budino oppure in tanti stampini monoporzione bagnati, e lasciare raffreddare.
  • Servite in tavola a temperatura ambiente all'interno degli stampini oppure sformandoli su dei piatti.

Note

*Lo zucchero va regolato in base alla dolcezza dell'uva e del proprio gusto. Se l'uva  è gia dolce di suo si può anche non mettere!
 
Il budino d’uva si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Dopo alcuni giorni, si creerà un sottile strato di muffa naturale sulla superficie del budino: sarà sufficiente rimuovere la muffa superficiale ed assaporare il budino che si nasconde al di sotto.