Mettete il té al bergamotto in infusione per 3 minuti in una tazza di acqua calda e poi filtratelo.
Prendete il filetto e ricavate 8 medaglioni. Fatelo marinare per mezz'ora nel té, insieme a un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Trascorso il tempo di marinatura, tamponate i medaglioni di carne con della carta da cucina, avvolgeteli con due fettine di pancetta per ogni pezzo e chiudeteli con dello spago da cucina.
In una padella fate scaldare il burro e un cucchiaio di olio, insieme ad uno spicchio di aglio in camicia e a qualche rametto di timo fresco. Fate rosolare un minuto e poi mettete i medaglioni di filetto e i mandarini cinesi tagliati in quarti e cuocete a fiamma viva per circa 3-4 minuti per lato. Se necessario unite qualche cucchiaio di marinata di té. Regolate sale e pepe.
Fate tostare qualche pistacchio tritato grossolanamente in una padella antiaderente.
Mettete i medaglioni nel piatto, togliete il cordino, unite qualche pistacchio e servite con i kumquat.
