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Risotto al radicchio rosso di Treviso e Morlacco


Porzioni: 4
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 320 g di riso Violone nano o carnaroli
  • 1 scalogno o 1 cipollotto rosso
  • 2 cespi di radicchio rosso di Treviso
  • 2 litri circa di brodo vegetale
  • 100 g formaggio morlacco del grappa
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • qualche gheriglio di noce facoltativo
  • sale e pepe q.b
  • olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Tritate finemente lo scalogno e il radicchio a julienne, conservando qualche foglia per la decorazione.
  • Versate un filo d’olio extravergine di oliva in un tegame, unite lo scalogno e lasciatelo dorare dolcemente; versate una cucchiaiata di brodo e fate stufare.
  • Unite il radicchio e fatelo rosolare.
  • Aggiungete il riso, lasciatelo tostare per un minuto.
  • Bagnate con il brodo bollente, continuando ad aggiungerlo man mano che viene assorbito.
  • Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con i formaggio, una macinata di pepe e, a piacere, anche qualche gheriglio di noce.
  • Lasciate riposare il riso per un minuto scarso in casseruola con coperchio.
  • Aggiungete poco brodo bollente, se necessario, e servite all’onda.