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Rolls di pollo con farro

Cucina: secondo
Porzioni: 4
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 70 g di farro
  • 1/2 petto di pollo aperto a libro (circa 400 g)
  • 400 g di piselli freschi
  • 1 porro
  • 1 carota media
  • 1 zucchina media
  • 1 peperone rosso medio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • qualche rametto di timo
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Lessate i piselli in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e tenete da parte líacqua di cottura.
  2. Con un mixer riduceteli a purea, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, fino ad ottenere una crema morbida. Setacciatela con un colino, regolate il sale e mettetela da parte.
  3. Cuocete il farro nellíacqua di cottura dei piselli per circa 10 minuti.
  4. In una padella antiaderente fate appassire il porro affettato finemente con filo di olio e un cucchiaio di acqua. Aggiungete la carota, la zucchina e il peperone tagliati a dadini. Fate cuocere per 10 minuti.
  5. In una terrina unite al farro metà della crema di piselli. Condite con un cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato, le foglioline di timo, sale e pepe.
  6. Prendete il petto di pollo aperto e ben battuto con un batticarne e posatelo sopra un foglio di carta forno.
  7. Sul lato più lungo mettete il farro con le verdure e arrotolate, aiutandovi con la carta forno, fino a creare un rotolo farcito. Avvolgetelo e stringete bene con la carta forno, che chiuderete a caramella e mettete in forno caldo a 170°C per 25 minuti.
  8. Una volta cotto, tagliate il rotolo a medaglioni e adagiatelo sulla crema di piselli.