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Brodetto di pesce alla "ciosota"

Piatto: Pesce
Cucina: Italiana
Porzioni: 4 persone
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 600 g di pesce misto (coda di rospo e merluzzi)
  • 700 g di molluschi (seppioline, calamari e moscardini)
  • 700 g di crostacei (gamberi, scampi e cicale)
  • 500 g cozze e vongole
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 6 pomodorini piccadilly
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla bianca di Chioggia
  • 2 foglie di alloro
  • qb Olio extravergine di oliva
  • 1 limone piccolo (o 1/2 bicchiere abbondante di aceto di vino bianco o di vino bianco)
  • 1 pizzico di cannella (facoltativo)
  • qualche grano di pepe di Sichuan (facoltativo)
  • Pepe macinato al momento
Per accompagnare:
  • qb Polenta (bianca o gialla abbrustolita o Bussolai)
Istruzioni
  1. Pulite le cozze, eliminate le barbe e tenetele al fresco; mettete le vongole in acqua fredda leggermente salata affinché fuoriesca l'eventuale residuo di sabbia.
  2. Eviscerate e pulite tutto il pesce, sfilettatelo, tagliatelo a pezzi, mettete tutto in un vassoio coperto con pellicola e mettete in frigo. Tenete da parte le carcasse.
  3. In una casseruola scaldate un paio di cucchiai di olio, tostate, premendo con un mestolo, le carcasse e le cicale fino a farle dorare. Versate 3 litri di acqua freddissima, mezzo limone tagliato a fettine e le foglie di alloro, portate a bollore, unite la costa di sedano, la carota e i pomodori a pezzi.

  4. Abbassate il fuoco, schiumate quando necessario e fate ridurre il liquido della metà, circa 1 ora. Filtrate, mettete da parte, tenendolo al caldo.
  5. In un tegame basso e largo fate dorare dolcemente cipolla e aglio tritati finemente, unite gli scampi e i gamberi, qualche mestolo di fumetto di pesce, il succo di mezzo limone, i grani di pepe di Sichuan, e dopo qualche minuto abbassate il fuoco e cuocete coperto per 15 minuti.

  6. Unite i pezzetti di coda di rospo poi le cozze e le vongole e lasciatele cuocere fino a quando non si apriranno ed, infine, unite i filetti di merluzzo e cuocere per altri 5 minuti, senza mescolare.

  7. Regolate di sale e servite con la polenta abbrustolita, una generosa macinata di pepe e, se volete, un pizzico di cannella.

  8. Servite accompagnata con fette di polenta abbrustolita.