Cubi di blu al cioccolato con gelatina di sherry
Chef: Elisa - il fior di cappero
- formaggio Blu di Bagnoli
- cioccolato fondete al 70%
- granella di nocciole
- gelatina di sherry
PER LA GELATINA:
- 250 ml di sherry
- 1/4 di cucchiaino di agar agar - o 1 foglio di colla di pesce 2g
- 100 g di zucchero
Per la gelatina:
Mescolate tutti gli ingredienti, portate a bollore e fate bollite finché l’agar non si sarà sciolto. Fate la prova su un piattino e se vedete che inizia raddensarsi, spegnete il fuoco e invasate in un vasetto pulito e sterilizzato e poi capovolgetelo lasciandoli così fino a raffreddamento.
Per i cubetti di cioccolato:
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato; una volta sciolto fatelo raffreddare un pochino.
Tagliate il formaggio a cubi (circa 2 x 2 centimetri) e poneteli in freezer qualche minuto.
Infilzate con uno stecchino i cubi di formaggio e immergeteli nel cioccolato fuso, ricoprendoli per bene e facendo colare l'accesso. Metteteli su un foglio di carta a rapprendersi, ci metteranno pocchissimi minuti.
Con un pennellino mettete del di cioccolato fuso solo sulla faccia superiore e versateci un po' di granella di nocciole.
Conservate in frigo ed estraeteli un po' prima di mangiarli; serviteli con la gelatina di Sherry.
