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Cheesecake salato alle erbe aromatiche e ravanello

per uno stampo a cerniera da 18 cm
Portata: antipasto
Cucina: Americana
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

Per la base:

  • 100 g di crackers integrali
  • 50 g di burro

Per il ripieno:

  • 250 g formaggio tipo quark o formaggio spalmabile
  • 200 g di yogurt greco
  • 30 g di parmigiano reggiano
  • un bel mazzetto di erbe aromatiche (timo, erba cipollina, maggiorana,prezzemolo, basilico)
  • Olio extravergine díoliva
  • Sale
  • 30 ml di latte
  • 5 g di colla di pesce
  • sale

Per il topping:

  • 10 ravanelli
  • 100 g di yogurt bianco
  • 10 g di fogli di colla di pesce
  • 1 cucchiaino di olio
  • sale
  • pepe
  • 2 ravanelli per decorazione

Istruzioni

Per la base:

  • Sbriciolate i crackers e versandoci sopra il burro sciolto, ma non caldo. Mescolate bene e mettetelo sul fondo dello stampo che avrete rivestito bene di carta da forno (vedi note "trucchetti"). Pressate bene con l'aiuto di un cucchiaio e riponete in frigo per circa 20 minuti a rassodare.

Per il ripieno:

  • Mmettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda.
  • Tritate tutte le erbe aromatiche, precedentemente lavate e asciugate, e mettetele in una terrina. Unitevi il formaggio, lo yogurt, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene fino a formare una crema dalla consistenza liscia e compatta.
  • Riscaldate leggermente il latte e scioglietevi i fogli di gelatina ben strizzati (vedi note "trucchetti"). Infine versate il latte con la gelatina nel ripieno di formaggi.
  • Versate il ripieno sulla base e fate riposare per almeno 2 ore.

Per il topping:

  • Lavate e asciugate i ravanelli e tagliateli, recuperando solo la buccia. Con l'aiuto di un minipimer frullate le bucce con lo yogurt.
  • Aggiungete la colla di pesce che avrete precedentemente ammollato, ben strizzata e fatta sciogliere in 15 ml di acqua tiepida.
  • Quando il composto sarà liscio, versatelo sul cheesecake e riponete in frigo ad addensare per due ore o più.
  • Tagliate gli ultimi due ravanelli molto sottili, aiutandovi con una mandolino. Mettete le fettine in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Completamento:

  • Estraete il cheesecake dalla tortiera e togliete con delicatezza la carta forno (o i fogli di acetato) e decorate con le fettine di ravanello croccanti che avrete asciugato, e qualche fogliolina di erba aromatica.