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Tiramisù ai frutti rossi e meringhe

Portata: Dolce
Cucina: Italiana
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

Per la crema mascarpone:

  • 125 g di mascarpone
  • 75 g di panna
  • 2 tuorli d'uovo
  • 65 g di zucchero
  • 25 ml di acqua
  • 1/2 stecca di vaniglia

Per la bagna ai frutti di bosco:

  • 100 ml di acqua
  • 100 g di frutti di bosco (more, lamponi, mirtilli)
  • 50 g di zucchero
  • 2 cucchiai di succo di limone

Per la finitura:

  • 12 savoiardi
  • 100 g frutti di bosco (ribes, more, mirtilli, lamponi)
  • 8 piccole meringhe
  • qualche foglia di menta

Istruzioni

Per la crema mascarpone:

  • Prepara la crema con base pastorizzata. Monta i tuorli con i semi di vaniglia. Metti un pentolino sul fuoco con l'acqua e lo zucchero e porta a 121°C, mescolando bene. Quindi, versa lo sciroppo di zucchero a filo nei tuorli che stanno montando e continua a montare fino a che il composto non si raffreddi e sia bello liscio e lucido.
  • Unisci il mascarpone. Montate con delle fruste elettriche la panna e poi aggiungila al composto di mascarpone e base pastorizzata, mescolando delicatamente dal basso all'alto.

Per la bagna:

  • In un pentolino fai scaldare i frutti di bosco con l'acqua, lo zucchero e il succo di limone fino a bollore, poi lascia raffreddare.
  • Scola: i frutti li userai nella farcitura del dolce e lo sciroppo come bagna dei savoiardi.

Preparazione:

  • Prendi i 4 bicchieri per le monoporzioni e fai un primo strato con i savoiardi imbevuti nello sciroppo.
  • Versa uno strato di crema mascarpone, aggiungi qualche frutto di bosco macerato e due piccole meringhe a pezzetti.
  • Fai un altro strato di savoiardi, sempre imbevuto nella bagna, e termina con la crema mascarpone.
  • Decora i bicchieri con frutti di bosco freschi o brinati e qualche fogliolina di menta.