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Speculoos roll brioches

Portata: Dolce
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 250 g di farina manitoba
  • 150 g di farina di farro
  • 100 g di farina di riso
  • 240 ml di latte (io di riso)
  • 7 g di sale
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 80 g di zucchero di canna
  • 60 g di burro
  • 1 uovo
  • 300 g di crema spéculoos
  • 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per la finitura
  • zucchero di canna

Istruzioni

  • Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
  • Setacciate le farine, unite lo zucchero, l'uovo e il latte con il lievito e impastate per qualche minuto (io con planetaria) fino ad amalgamare il tutto.
  • Aggiungete il sale e il burro morbido e lavorate fino a ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo.
  • Formate una palla e mettetela in una ciotola, coperta, a riposare fino al raddoppio (io l'ho messa in frigo la sera per poi riprenderlo la mattina dopo, dopo averlo lasciato per circa 30 minuti a temperatura ambiente)
  • Dopo la lievitazione, mettete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stendete un rettangolo (circa 50x30) di spessore 1/2 centimetro e distribuite la crema in maniera uniforme.
  • Arrotolate ben stretto per il lato lungo e tagliate 12 pezzi della larghezza di circa 3 cm e poneteli in teglie coperte da carta forno oppure in stampi per muffin imburrati.
  • Coprite e lasciate riposare fino al raddoppio.
  • Sbattete un uovo con un po' di latte e spennellate le brioche, cospargendo di zucchero di canna.
  • Infornate per 15 minuti a 180°C . Sfornate e fate raffreddare.