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Chili con carne
Porzioni: 6
Ingredienti
  • 1200 g spalla di manzo tagliata a cubetti 2x2 cm
  • 8 peperoncini (io 4 Chile Ancho, 3 Chile Guajillo e 1 peperoncino italiano piccante)
  • 2 carote medie
  • 2 gambi di sedano
  • 2 pomodori ramati
  • 2 cipolle grandi
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • sale
Istruzioni
  1. Spezzettate i peperoncini secchi ed eliminare  i semi.  Mettete i pezzi in una ciotola, copriteli di acqua bollente e lasciate in infusione per almeno 2 ore.


  2. Dopo frullateli con l’acqua di infusione fino ad ottenere una pasta leggermente densa.


  3. Per eliminare ogni residuo di pellicine passatela ad un setaccio fine, recuperando quanta piu’ polpa possibile.


  4. Tritate le carote, le cipolle, il sedano, l’aglio.


  5. Scaldare la vostra pentola, di ghisa, o di coccio, o di acciaio pesante; versate un po' di olio e le verdure precedentemente tritate e fate rosolare qualche minuto.


  6. Aggiungete la carne e la salsa di peperoncini, i pomodori tagliati a piccoli cubetti (senza semi), i semi di cumino pestai, la cannella, i gambi triturati del coriandolo.


  7. Regolate di sale, mescolate bene e fate cuocere coperto (lasciate solo una piccolissima fessura per far uscire il vapore) a fuoco basso per circa 3 ore, controllando ogni tanto. Se necessario, aggiungere un po' di acqua calda.Non e’ necessario far rosolare la carne, che renderebbe solo più dura questa carne.


  8. L’ideale e’ far riposare il Chili e servirlo il giorno dopo.