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Lussekatter, focaccine allo zafferano

Porzioni: 18 pezzi

Ingredienti

  • 350 g di farina 0
  • 100 g di farina tipo 1 (o anche di farro o integrale)
  • 230 ml di latte
  • 100 g di zucchero di canna
  • 15 g di lievito di birra fresco (1/2 bustina di lievito di birra disidratato)
  • 1- 2 bustine di zafferano a seconda dei gusti (meglio in pistilli)
  • 80 g di burro
  • una presa di sale

Per decorare:

  • 40 chicchi di uva passa (io questa volta anche nocciole)
  • 1 tuorlo
  • qb latte
  • qb zucchero in granella

Istruzioni

  • Fate sciogliere il burro nel latte, senza farlo bollire. Spegnete il fuoco, unite lo zafferano e lasciate intiepidire.
  • Quando sarà intiepidito, circa 35°C, non di più, unite il lievito e fatelo sciogliere.
  • In una ciotola, o nella  planetaria, setacciate la  farina, unite  lo zucchero, il pizzico di sale e mescolate bene.
  • Versate poi il composto liquido (filtrate se avete messo i pistilli di zafferano).
  • Impastate fino a quando l'impasto avrà una consistenza liscia ed elastica, circa 10/15 minuti. Lavorate per qualche minuto a mano.
  • Formate una palla, lasciatela lievitare in una terrina, chiusa con della pellicola, in un luogo tiepido fino al raddoppio, un paio di ore.
  • Dividete l'impasto in 18/20 palline uguali (circa 50 g di impasto). Arrotondatele e poi rotolatele su una spianatoia fino ad ottenere dei lunghi cilindri.
  • Arrotolate ora le due estremità, fino a creare delle "S". Ponetele  su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate tra loro.
  • Al centro delle due spirali di ogni panetto mettete un chicco di uva passa. Coprite con un panno umido e lasciate riposare 30-40 minuti.
  • Scaldate il fondo a 190° C. Prima di informare spennellate i Lussekatter con il tuorlo dell'uovo con un po' di latte e, se volete, mettete qualche zuccherino in granella.
  • Cuocere 12-14 minuti, fino a doratura. Servire anche tiepide.