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La torta da sogno danese

Dal libro "La nuova cucina del Nord" Guido Tommasi Editore

Ingredienti

  • 300 g farina 0
  • 3 uova grandi
  • 300 g zucchero superfino
  • 90 g burro fuso
  • 2 cucchiaini estratto di vaniglia
  • 200 ml panna da cucina (o latte intero)
  • 250 g ribes rossi o neri o mirtilli o lamponi (ricetta originale 175 g)

Per la guarnizione:

  • 120 g burro (ricetta originale 180 g)
  • 60 ml latte intero
  • 300 g zucchero integrale di canna
  • 175 g fiocchi di orzo o avena (io avena)
  • 3 cucchiaini malto scuro* (facoltativo)

Istruzioni

  • Scaldate il forno a 190°C e setacciate la farina con il lievito, in una ciotola.
  • In un'altra ciotola capiente sbattete le uova e lo zucchero per 10 minuti, finché non avrete composto chiaro e spumoso.
  • Setacciate di nuovo la farina e il lievito nella ciotola con le uova e incorporate bene. Unite il burro fuso, la valigia e la panna e mescolate. Aggiungete i frutti di bosco.
  • Versate il composto in una teglia a cerniera rotonda di 20 cm (s  più grande regolatevi poi con la cottura che sarà più veloce). Cuocete in forno per 35-40 minuti, finche il centro della torta non sarò sodo al tatto.
  • Circa 5 minuti prima che la torta sia pronta, preparate la guarnizione.
  • Mescolate insieme tutti gli ingredienti necessari in una casseruola a fuoco medio. Cuocete mescolando, fino a che inizierà a sobbollire.
  • Sfornate la torta e alzate la temperatura del forno a 220°C.
  • Versate il caramello sulla torta e rimettete in forno per 5-7 minuti finché non noterete che si sarà rappreso e scurito nei bordi.
    Lasciate raffreddare la torta nella teglia qualche minuto prima di passare un coltello lungo i lati.
  • Fate raffreddare in modo che la guarnizione si solidifichi un po' prima di tagliare il dolce a fette.
  • Servite con panna o crema.

Note

* Il malto è orzo germogliato ed essiccato. Ha un sapore molto importante utilizzato per preparare il pane di segale danese. Da non confondere con il preparato a base di malto e latte in polvere, che può esser un'alternativa ma la presenza del latte potrebbe alterare il riusato.
Potete trovare il malto nei negozi di produttori di birra, panettieri e negozi di alimenti salutistici.