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Panini al vapore ripieni

Porzioni: 12 pezzi

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 375 g di farina bianca
  • 25 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato
  • 200 ml di acqua o di latte
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale fino

Per il ripieno:

  • 180 g di carne di suino macinata (o carne mista)
  • 2 uova sode
  • 4 funghi porcini secchi
  • 1 porro piccolo
  • 1 cipollotto
  • 1 carota
  • 1 cucchiaio salsa di pesce (di nuoc mam)
  • 1/2 cucchiaio di olio di oliva extravergine
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero di Sichuan

Istruzioni

Preparazione impasto:

  • In una ciotola, versate l’acqua tiepida e unite il lievito, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina. Mescolate. Lasciate poi riposare per  circa 20 minuti finché non si sarà formata della schiuma in superficie.
  • Unite, quindi, la farina e lo zucchero restante, il sale, l’olio e impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio, non appiccicoso.
  • Ungete una ciotola capiente con un po’ d’olio e un velo di farina. Disponete l’impasto ottenuto, coprire con un canovaccio pulito e fate lievitare in forno spento con la luce accesa per un paio d’ore.

Preparazione del ripieno:

  • Reidratate  i funghi secchi in una ciotola di acqua e poi tritateli con il porro, il cipollotto e la carota. Unite anche le uova sode schiacciate grossolanamente con una forchetta.
  • Amalgamate insieme anche la carne e aggiungete la salsa di pesce, lo zucchero, l’olio e il pepe.
  • Fate riposare il ripieno in frigorifero.

Preparazione dei panini:

  • Prendete l'impasto lievitato e lavoratelo nuovamente a mano. Formate un cilindro e tagliatelo in 12 pezzi uguali. Formate delle palline e stendetele a disco con un mattarello, di spessore circa 2 mm.
  • Farcite i dischi con una cucchiaiata di ripieno e chiudete i panini, cercando di fare delle pieghe una sopra all'altra in modo da creare il grazioso e tipico decoro.
  • Disponeti e i singoli panini su una pezzetto quadrato di carta forno che avrete ritagliato precedentemente.
  • Mettete sul fuoco una pentola con acqua e un cucchiaio di aceto bianco (che aiuterà a mantenere più bianco il colore del pane) e ponete sopra i cestelli per la cottura a vapore. Posizionate i panini con il loro pezzo di carta forno nei cestino e cuocete a vapore per 15 minuti.
  • Chiudete il fuoco e lasciateli riposare altri 10 minuti prima di prenderli.
  • Vanno mangiati tiepidi o caldi.