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Palline di riso glutinoso con Blu Mugello, pistacchi e sciroppo di zenzero

Porzioni: 20 pezzi

Ingredienti

Per l'impasto:*

  • 180 g di farina di riso appiccicoso
  • 20 g di farina di riso
  • 200 ml di acqua calda

Per il ripieno

  • 100 g di zucchero di canna
  • 100 g formaggio Blu Mugello
  • 1 pizzico pizzico di sale
  • 50 g di pistacchi di Bronte

Per decorare:

  • sesamo nero

per lo sciroppo di zenzero

  • 120 g zucchero di canna
  • 40 g radice di zenzero
  • 260 g acqua

Istruzioni

Preparazione dell'impasto:

  • Unite i due tipi di farina e aggiungete l'acqua un poco alla volta, mescolando fino a quando l'impasto diventa liscio, elastico e "gommoso", eventualmente correggete con un p' di acqua o di riso se risulta troppo osecca o troppo umida). Coprite e fate riposare.

Preparazione dell'impastoi:

  • in una ciotola amalgama molto bene gli ingredienti: il formaggio, con i pistacchi, lo zucchero e un pizzico di sale.

Preparazinede lle palline:

  • prendete l'impasto e fare delle palline grandi come delle noci. Appiattitela con un mattarello o direttamente sul palmo della mano, un po' inumidito con dell'acqua o ben infarinate per evitare che si appiccichi.
  • con un cucchiaio mettete al cento un po' una "nocciola" di ripieno e arrotolate intorno l'impasto, con l'aiuto delle dita, in modo da creare una piccola palla, facendo attenzione a non incor portare aria. Liscite ben el a pallina tra i palmi delle mani.
  • Ripetete l'operazione fino alla fine dell'impasto. Tenete coperto l'impasto che non lavorate con un panno umido per evitare che si asciughi.

La cottura:

  • A vapore: Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola e ponete sopra i cestelli di bambù per la cottura a vapore. Coprire il fondo con della carta forno e posizionate le palline di riso ripiene.  fate cuocere per circa 20 minuti.
  • per immersione: fate bollire dell'acqua ion una pentola capiente e buttate le vostre palline di ride ripiene. riportete ad ebollizione e quando le palline galleggeranno in superficie, fatele cuocere un altro minuto, e potrete toglierle ocn un mestolo forato.
  • Dopo la cottura, con uno dei due metodi, batte subito le palline in una citolod iacvqua e ghiaccio o mettetele in abbattitore. Poi metttetele su un piatto distanziate tra di loro.

Preparazione sciroppo di zenzero:

  • in un pentolino mettete l'acqua con lo zenzero e lo zucchero di palma. Quando lo sciroppo è pronto butta Ele palline di riso e fate sobbollire qualche minuto. Diventeranno piùmorbide.

prepara o sciropo di zenzero:

  • in una pentola mettete insieme tutti gli ingredineti, acqua, zenzero con lo zucchero di palma. Portate a ebollizione, abbassate l fuco e cuocere a fuco lento fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto.
  • Aggiungere le palline di riso e fai sobbolire per qualche minuto, 3-4 minuti. . e palline  diventeranno un po' più morbide.
  • Servire:
  • mettete le palline di riso nelle scodelle, cospargete di semi di sesamo nero e sciroppo di zenzero. servire caldo.

Note

*tradizionalmente le palline di riso sono bianche, ma può esser divertente colorare l'impasto con qualche polvere essiccata o estratto (io ho aggiunto un po' di estratto di lampone e di mango)