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Giardiniera in agrodolce

Ricetta presa da "La giardiniera di Morgan"

Piatto: Antipasti - contorni
Ingredienti
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone gialo
  • 2 carote
  • 1 cavolfiore
  • 1 litro di aceto (io 500ml aceto bianco e 500ml aceto rosso)
  • 500 ml di acqua
  • 70 g di zucchero (io di canna)
  • 30 g di sale
  • pepe
  • bacche ginepro
  • alloro
  • qb olio di oliva extravergine di oliva
  • qb Olio Juniper (olio e ginepro) (facoltativo)
Istruzioni
  1. Pulite e tagliate le verdure a pezzi regolari e lavatele bene.
  2. In una pentola versate l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero e portate a bollore.
  3. Ogni verdura dovrà essere scottata singolarmente, dai 2 ai 4 minuti: la toglierete con una schiumaiola e la porrete su un panno unito ad asciugare.

  4. Una volta cotte tutte le verdure mettetele in un vaso sterilizzato (o più vasi piccoli).

  5. Aggiungete olio di oliva extravergine (e una parte di olio al ginepro) fino a coprile, lasciando solo un centimetro dal bordo. Chiudete i vasetti, rigirateli a testa in giù e lasciateli raffreddare in questa posizione.

  6. Aspettate almeno un giorno per servirle.
Conservazione lunga:
  1. Per una migliore conservazione e un sapore più ricco, chiudete i barattoli e fateli bollire completamente immersi, in acqua bollente per 20 minuti. Fate poi riposare a testa in giù fino a che si raffreddino. Conservate per 15 giorni in un luogo fresco prima di assaggiarle.

  2. Potete conservare la giardiniera per 3 mesi in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperti i barattoli potete tenerli in frigo per 4 giorni al massimo.