• Pulite e tagliate le verdure a pezzi regolari e lavatele bene.
• In una pentola versate l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero e portate a bollore.
• Ogni verdura dovrà essere scottata singolarmente, dai 2 ai 4 minuti: la toglierete con una schiumaiola e la porrete su un panno unito ad asciugare.
• Una volta cotte tutte le verdure mettetele in un vaso sterilizzato (o più vasi piccoli).
• Aggiungete olio di oliva extravergine (e una parte di olio al ginepro) fino a coprile, lasciando solo un centimetro dal bordo. Chiudete i vasetti, rigirateli a testa in giù e lasciateli raffreddare in questa posizione.
• Aspettate almeno un giorno per servirle.

Conservazione lunga:

• Per una migliore conservazione e un sapore più ricco, chiudete i barattoli e fateli bollire completamente immersi, in acqua bollente per 20 minuti. Fate poi riposare a testa in giù fino a che si raffreddino. Conservate per 15 giorni in un luogo fresco prima di assaggiarle.
• Potete conservare la giardiniera per 3 mesi in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperti i barattoli potete tenerli in frigo per 4 giorni al massimo.