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Curry di manzo e patate

Ricetta tratta da libro "Cucina Indiana" di A. Uppal - ed. Guido Tomasi Editore

Piatto: piatto unico
Cucina: Indiana
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
  • 1 kg di manzo tagliato a dadi da 2,5/3 cm (prediligere tagli grassi, per spezzatino)
  • 2 patate (pelate e tagliate a dadi grandi)
  • 3 cipolle tritate
  • 2,5 cm di zenzero (pelato e tagliato a striscioline)
  • 8 peperoncini piccoli verdi (tritati finemente)
  • 4 spicchi d’aglio (tritati finemente)
  • 400 ml latte di cocco in scatola
  • 25 g di mandorle in polvere
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiai di ghee* o di olio (o burro chiarificato)
  • 2 cucchiaini di sale
Spezie:
  • 4 capsule di cardamomo verde frantumate
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 4 chiodi di garofano
  • 2 foglie di alloro
  • 5 cm di stecca di cassia di cannella (o un cucchiaino di cannella in polvere)
  • 1 cucchiaio di curcuma in polvere
  • 1,5 cucchiaio garam masala**
Istruzioni
  1. Mescolate il latte di cocco, le mandorle in polvere, il concentrato di pomodoro per formare una pasta. Mettere da parte.
  2. In un piccolo tritatutto(o mortaio con pestello) sminuzzate le cipolle, i peperoncini verdi, il garam Masala, la curcuma, lo zenzero e l’aglio fino ottenere una pasta omogenea.

  3. Scaldate il ghee (o l’olio) in una casseruola grande a fondo spesso, a fuoco medio.
  4. Aggiungete i chiodi di garofano, le foglie di alloro, le cardamomo, la stecca di cassia o di cannella e semi di finocchio e rosolate per un minuto.
  5. Quando le spezie iniziano a sfrigolare, aggiungete la pasta con le cipolle e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti o finché l’olio si separa e la pasta diventa dorata.
  6. Aggiungete la carne, aumentate leggermente la fiamma e proseguite la cottura, mescolando ogni tanto, per 10-12 minuti o finché il liquido è evaporato e la carne comincia a scurirsi.

  7. Incorporate la pasta a base di cocco e il sale, e mescolate bene. Cuocete per 4-5 minuti mescolando ogni tanto.

Cottura tradizionale in casseruola:
  1. Coprite e cuocete a fuoco basso per 1 ora e 15-20 minuti.

  2. Aggiungete le patate, coprite e cuocete dolcemente per altri 30 minuti o finché la carne morbida e la patata è cotta.

  3. Togliete dal fuoco, coprite e fate riposare la carne per 15-20 minuti prima di servire.
Cottura a bassa temperatura (con abbattitore)
  1. Aggiungete le patate e fate cuocere a bassa temperatura per 8 ore a 72°C. 

Note

*il ghee è la versione indina del burro chiarificato. Ha un punt di fumo più alto. dona ai piatti  un gusto straordinario.

** garam masala: è la miscela di spezie più caratteristica della cucina indiana (pepe, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, semi di cumino).  Nell'articolo, dopo la ricetta,  trovate le dosi per realizzarlo.