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Coronation Chicken Salad, version mediterranea

Portata: Antipasti
Cucina: Inglese
Porzioni: 4 persone
Chef: elisa di rienzo

Ingredienti

  • 350 g petto di pollo lessato o al vapore senza pelle (per il brodo aromatizzatelo con cipolle, carote, sedano, 1 spicchio di aglio, due foglie di alloro, gambi di prezzemolo, grani di pepe)
  • 80 g chutney di pere e cipolla rossa di tropea* (di seguito ingredienti e procedimento)
  • 1/2 mela (io kanzi, per le sue note agrodolci, in anternativa granny smith)
  • 130 g yogurt greco
  • 30 g maionese (bene anche un mix con crème fraîche)
  • 30 g uvetta (ammollata qualche minuto in acqua tiepida e strizzata)
  • 40 g mandorle tostate
  • 4 albicocche disidratate
  • qb misticanza (la mia è sempre misticanza orientale ora arrichita anche da fiori freschi)
  • qb sale (meglio se sale di sedano)
  • qb pepe
  • 1 limone
  • 1 Mazzetto di erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo, salvia, rosmarino, erba cipollina)

Chutney di pere e cipolla rossa di tropea

  • 1 pera williams o coscia
  • 2 cipolle rose di Tropea fesche
  • 2 cucchiai zucchero di canna
  • 3 cucchiai aceto di mele
  • qb olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 peperoncino (media piccantezza)
  • qb sale

Istruzioni

Preparazione del chutney:

  • Affettate finemente le cipolle e mettetele in una padella con 2 cucchiai, un pizzico di sale e le foglioline di timo.
  • Coprite con un coperchio e cuocete le cipolle per circa 15 minuti a fuoco basso.
  • Sbucciate la pera, togliete i semi e tagliatela a piccoli pezzi*. Unirla alle cipolle e cuocere per altri 10 minuti.
  • Aggiungere lo zucchero e l'aceto di mele continuando la cottura per altri 5 minuti.
  • A scelta frullare il chutney trasformandolo in una morbida crema o lasciarlo a pezzi.
  • Preparazione del pollo:
  • Tagliate il petto di pollo lessato a dadini e tritate finemente il mazzetto di erbe aromatiche.
  • In una ciotola mescolate lo yogurt con la maionese, il chutney e il succo di ¼ di limone. Regolate di sal e macinate del pepe. Assaggiate ed, eventualmente, spremete altro limone, a vostro gusto.
  • Aggiungete alla salsa il pollo a dadini, le mandorle, l’uvetta, le albicocche e il trito aromatico.
  • Coprite la ciotola con della pellicola da cucina e lasciate insaporire almeno 2 ore in frigorifero (anche tutta la notte). I sapori si amalgameranno perfettamente.
  • Servite la vostra Coronation Chicken Salad accompagnato da misticanza fresca o farcite dei sandwich realizzati con del pane integrale.

Note

  • se pensate, alla fine di frullare il chutney, allora potete tagliare  i pezzi di pera anche  più grossolani. Io preferisco sentire i pezzi del chutney, quindi non lo frullo, ma taglio il frutto a dadini.