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Savoiardi

Ricetta di I. Massari

Piatto: Dolci
Ingredienti
  • 15 g di albume
  • 75 g di tuorli
  • 145 g di zucchero
  • 45 g di farina 00
  • 40 g di fecola
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • qb scorza limone gratuggiato
  • qb zucchero semolato
  • qb zucchero a velo
Istruzioni
  1. In una terrina (o usate la planetaria) montate a schiuma con un frullino per circa 10 minuti, i tuorli, 50 grammi di zucchero, la vaniglia e il limone.
  2. In un’altra terrina montate gli albumi a neve ferma con i 45 grammi di zucchero.
  3. Amalgamate 1/3 dell’albume ai tuorli, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso con movimento rotatorio, poi incorporate metà delle farine (setacciate 2 volte), aggiungete un altro terzo degli albumi e la rimanenza delle farine, e infine gli ultimi albumi. La massa dovrà presentarsi lucida, soffice e leggera.
  4. Con una sac a poche con bocchetta liscia n.10 modellate su una teglia, coperta di carta forno, dei bastoncini da 4 centimetri, spolverate con un strato di zucchero semolato e poi uno strato leggero di zucchero a velo.

  5. Cuocete subito a 220°C per 10-11 minuti sul piano alto del forno, statico.

  6. Il savoiardo avrà un bel coloro dorato chiaro (da mangiare in 2-3 giorni). Se si cucinano 2 minuti di più allora si riescono a conservare più a lungo in una scatola ermetica.