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Spianata sarda

Portata: Pane
Cucina: Sarda
Porzioni: 8 pezzi

Ingredienti

  • 500 g di farina di semola
  • 100 g di pasta madre (o 15 g di lievito di birra fresco)
  • 200 ml circa di acqua
  • 1 cucchiaino di sale

Istruzioni

  • La pasta madre deve essere già attiva, quindi rinfrescata il giorno prima.

Impasto:

  • In una ciotola sciogliete la pasta madre(o lievito di birra) con 100 ml di acqua, aggiungete 100 g di farina, impastate bene, poi coprite e lasciate lievitare circa 3 ore.
  • Trascorso il tempo aggiungete l’altra farina, il sale sciolto negli altri 100 ml di acqua e impastate tutto nuovamente, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. L’impasto risulterà complessivamente abbastanza duro da lavorare per via della bassa idratazione (50%).
  • L’impasto deve essere comunque lavorabile, non duro e nemmeno appiccicoso: se serve acqua (o farina) a seconda del caso.
  • Lavorate finchè nell’impasto non si sentono le prime bolle d’aria. Se utilizzate una planetaria lavoratelo circa 6-7 minuti.
  • Fate una palla e lasciate lievitare un'altra ora.
  • Trascorso questo tempo fate la suddivisione in 8 palline da circa 100 grammi. Mettetele al riparo sotto un panno di lino o un contenitore, una accanto all’altra, dove resteranno per altre 3 ore.
  • Accendete il forno a 250°C.
  • Stendete ogni pallina con l’aiuto di un mattarello in dischi molto sottili, circa 3-4 millimetri. Le forme ottenute possono essere decorate ritagliando i bordi con un disco dentellato che simula il disegno della “pintadera”, una sagoma della tradizione sarda.
  • Disponete i dischi su un panno su cui avete sparso della semola e copriteli.
  • Attendete una ventina di minuti, intanto accendete il forno a 250°C statico.

Cottura:

  • Con forno casalingo: cuocete in forno fino a che l’impasto si gonfia e poi lasciate per altri 30 secondi. Poi girate la spianata e fatela cuocere per 2 minuti.
  • Con forno a legna: infornate a circa 400°C per un minuto (suddiviso in 40 secondi da un lato e altri 15 dall’altro). Il disco si gonfierà dopo circa 25-30 secondi.
  • Se volete ottenere anche una maculatura sulla superficie delle spianate, fatele dorare per un paio di minuti in tutto (un minuto per parte) su una padella su fiamma viva e alta.
  • Il pane si conserva per circa una settimana, chiuso in una busta per alimenti.