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Red Rice dei Gullah-Geechee
Ricetta di Toni Tipton Martin tratta da Jubilee
Piatto: piatto unico
Cucina: afro-americana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 3 fette di bacon o pancetta affumicata a cubetti (in alternativa 40 g di burro o un mix dei due*)
  • 225 g di riso a grano lungo (basmati, va benissimo)
  • 180 g di passata di pomodoro
  • 470 ml di brodo di pollo o acqua
  • 1/2 cipolla dolce tritata (io cipolla Rossa di Tropea)
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaino di zucchero**
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • 1 foglia di alloro
Per guardizione:
  • qb timo fresco o coriandolo (facoltativo)
Istruzioni
  1. Lavate brevemente il riso sotto l'acqua corrente e scolatelo.

  2. Se usate il bacon, fatelo cuocere a fiamma media, in una larga casseruola non troppo calda, fino a quando i cubetti saranno croccanti e il bacon ha rilasciato il suo grasso, circa 6-8 minuti). Scolate il bacon e tenetelo da parte.

  3. Se usate il burro, fatelo fondere, sempre in un’ampia casseruola ma già calda, in modo che prenda subito colore e sentori nocciola.

    Se versione mista (come ho fatto io) prima fate fondere il burro e poi unite il bacon/pancetta.

  4. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e fateli cuocere nel grasso, 2-3 minuti, fino a quando la cipolla sarà traslucida. Proseguite la cottura per un minuto circa.

  5. Unite poi il riso e mescolatelo per qualche minuto fino a quando i chicchi perderanno la loro trasparenza.

  6. Di seguito, unite tutti gli altri ingredienti (passata di pomodoro, brodo, sale, pepe e alloro) e portate a bollore, a fiamma alta.

  7. Ora abbassate la fiamma, mettete il coperchio (meglio se trasparente per seguire la cottura del riso) e proseguite la cottura per circa 20 minuti (o quanto richiesto dal vostro riso) mescolando di tanto in tanto.

  8. Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti, sempre coperto. Meglio se mettete un canovaccio pulito tra la pentola e il coperchio in modo che assorba le goccioline di condensa che si formeranno.

  9. Dopodiché eliminate la foglia di alloro, sgranate il riso con una forchetta e regolate di sale e pepe.

  10. Mettete il riso rosso nel piatto da portata e, se avete usato il bacon/pancetta, guarnitelo con i cubetti tenuti da parte e, infine, qualche fogliolina di timo o coriandolo.

Note

*Io ho realizzato la ricetta utilizzando 20 grammi di burro e 2 fette di pancetta affumicata, per un pieno di sapore!

**noi siano soliti usare lo zucchero per ridurre l'acidità dei pomodori. In realtà qui è parte integrante della ricetta stessa, la parte dolce che non manca mai. Consiglio di metterlo.