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Zucca in saor al forno

Portata: Verdura
Cucina: Veneta
Chef: elisa di rienzo

Ingredienti

  • 600 g di zucca pulita (soda, non farinosa o acquosa)
  • 200 g di cipolle bianche di Chioggia (o rossa di Tropea)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco o di mele
  • 50 g di uvetta sultanina (ammolata in acqua tiepida)
  • 60 g di pinoli (tostati in padella)
  • 2 foglie alloro
  • qb cannella (facoltativa)
  • qb chiodi di garofano (facoltativi)
  • qb scorza di limone
  • qb noce moscata (facoltativa)
  • qb sale
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb pepe

Istruzioni

Preparazione delle zucca:

  • Accendete il forno statico a 150°C.
  • Tagliate la zucca a fettine di circa 1 cm di spessore (con la Hokkaido io ho tenuto anche la buccia) e ponetetela in una pirofila o in una teglia da forno rivestita con carta da forno.
  • Salate e pepate la zucca e, se volete, aromatizzatela con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di cannella.
  • Irrorate la zucca con un filo di olio, meglio se spennellandola con un pennello o mescolate bene in modo che la zucca sia ben insaporita.
  • Coprite con un foglio di alluminio e infornate per circa 20/25 minuti, dipenderà dalla zucca e dallo spessore. Con una forchetta controllate la cottura della zucca, che non deve sfaldarsi ma nemmeno essere troppo dura.

Preparazione del saor:

  • Affettate finemenete le cipolle e stufatele dolcemente in 1/4 di bicchiere di olio, salate e pepate. Coprite la padella e mettete al minimo la fiamma.
  • Quando le cipolle hanno perso consistenza, ci vorranno circa 10 minuti, aggiungete una foglia di alloro, un paio di chiodi di garofano, l’uvetta ammollata, i pinoli tostati in un padellino e la scorza di mezzo limone grattuggiata.
  • Bagnate con il vino bianco e l’aceto e fate evaporire e sobbollire tutto assieme per 45 minuti.
  • Disporre in un contenitore, che si possa chiudere chiudere, strati alternati di zucca e di cipolla ed eventualmente irrorate con un filo d’olio ogni strato. Fate raffreddare.
  • Lasciate a riposo almeno 24 ore prima di gustare la zucca in saor. Va servita a temperatura ambiente.